ARIETE Pane Express Top metal Mode D'emploi page 128

NL
Als alternatief kunt stukjes vers biergist gebruiken: 1 gr droog biergist komt overeen met 3,5 gr vers
biergist.
1/4 zakje
1/2 zakje
3/4 zakje
1 zakje
1,5 zakje
2 zakje
VLOEIBARE INGREDIENTEN
De vloeibare ingrediënten zijn normaal gesproken water of melk of een mengsel van beide. Het water
maakt de korst krokanter. De melk maakt de korst zachter en de samenstelling zachter.
Er bestaan verschillende meningen over de watertemperatuur. De temperatuur kunt u zelf kiezen als
u vertrouwd raakt met het machinegebruik. Het water is een ander onmisbaar element voor brood.
Over het algemeen moet de watertemperatuur tussen 20°C en 25°C liggen. Maar als u heel snel
het brood wilt bakken en dus het proces wilt versnellen moet de temperatuur tussen 45°C en 50°C
liggen. Het isheel belangrijk dat het water van goede kwaliteit is en het is beter om water uit de fles
te gebruiken omdat het kalk dat in het water aanwezig is invloed kan hebben op de broodkwaliteit. In
plaats van water kunt u ook verse melk gebruiken of water met 2% melkpoeder, waardoor de smaak
en de kleur van de korst verbeterd. Bij enkele recepten wordt ook fruitsap gebruikt zoals: sinasap-
pelsap, appelsap, citroensap enzovoort.
LAAG VETGEHALTE
Gebruik geen olie, margarine enz. Met een laag vetpercentage. Deze producten bevette een laag vetgehal-
te terwijl het recept een hoger vetgehalte nodig heeft en kunnen dus invloed hebben op de broodkwaliteit.
SUIKER
Suiker aktiveert en voed het gist waardoor het zwelt. Voegt smaak toeen maakt dekorst bruiner.
Honing siroop en melasse kunnen gebruikt worden in plaats van suiker mits de vloeibareingrediënten
aangepast worden ter compensatie. Geen kunstmatige zoetstoffen gebruiken omdat ze het gist niet
voeden, of omgekeert enkele laten het gist sterven.
ZOUT
Het zout zorg voor de rijscontrole van het gist. Zonder zout kan het brood te veel rijzen en vervolgens
inzakken. Daarnaast geeft het meer smaak.
EIEREN
De eieren maken uw brood voller en voedingsrijker, voegen kleur toe en helpen de vorm en de
gebondenheid. De eieren vallen onder de vloeibare ingrediënten en dus moeten de andere vloeistof-
VERGELIJKINGSTABEL DROOG en VERS BIERGIST
Droog
2 gr.
4 gr.
6 gr.
7 gr.
10 gr.
14 gr.
1 lepeltje
2 lepeltjes
3 lepeltjes
3,5 lepeltjes
5 lepeltjes
7 lepeltjes
- 126 -
Vers
7 gr.
13 gr.
21 gr.
25 gr.
37 gr.
50 gr.