Publicité
Extraction de jus
Préparation
Conseils
Marche à suivre
Réglages
Avec votre four vapeur, vous pouvez extraire le jus de cer-
tains fruits fragiles, tels que les fruits rouges et les cerises.
Les fruits très mûrs conviennent tout particulièrement car leur
jus est abondant et parfumé.
Triez et lavez les fruits ou les légumes dont vous voulez ex-
traire le jus. Enlevez les parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent
des substances amères mais ne retirez pas les tiges des
baies.
Pour équilibrer le goût de vos jus, pensez à mélanger fruits
sucrés et fruits acides.
La plupart des fruits donneront plus de jus et leur arôme sera
encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre puis les lais-
sez ensuite reposer quelques heures. Nous vous conseillons
les proportions suivantes : 1 kg de fruits sucrés pour 50 à 100
g de sucre et 1 kg de fruits acides pour 100 à 150 g de
sucre.
Si vous souhaitez conserver le jus des fruits, versez-le encore
chaud dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.
^ Posez les fruits ainsi préparés dans un plat perforé.
^ Placez un plat non perforé ou le plat multi-usages juste
au-dessous pour en recueillir le jus.
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
Fonctions utiles
85
Publicité
