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Pains et gâteaux
Cuisson combinée
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Pour une croûte bien brillante, humectez bien le pain et la
pâte feuilletée avant la première phase de cuisson : humidité
maximale, température faible. Pour une croute bien dorée,
prévoyez une température élevée et un taux d'humidité élevé.
Pour sécher des aliments, préférez en revanche une tempé-
rature peu élevée et un faible taux d'humidité.
Pour des petits pains précuits, réglez l'humidité à 90 % et
respectez la température indiquée sur l'emballage.
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