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Poissons
Produits frais
Surgelés
Préparatifs
Plats de cuisson
Niveau de cuisson
Température
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, vi-
dez-le et nettoyez-le.
Décongelez complètement le poisson avant cuisson (cf. cha-
pitre "Décongélation").
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le
poisson afin de l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la cuisson vapeur préserve
la plupart des sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout
son goût.
Enduisez des plats perforés avec du beurre ou de l'huile puis
enfournez le plat mutli-usages sur le niveau inférieur.
Quand vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en
même temps que d'autres aliments, enfournez le poisson
juste au dessus du plat multi-usages afin d'éviter que l'eau
qui s'écoule altère le goût des aliments préparés simultané-
ment dans le four vapeur.
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou
le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce ou au court-bouillon
Cuisson vapeur
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