Page 1 Mode d'emploi et instructions de montage Combi-four vapeur Veuillez lire impérativement le mode d’emploi et les instructions de montage avant l’installation et la mise en service de l'appareil. Vous éviterez ainsi de vous blesser et d'endommager votre appareil. fr-CH M.-Nr. 10 979 050...
Page 2: Table Des Matières
Table des matières Prescriptions de sécurité et mises en garde ............ 8 Votre contribution à la protection de l'environnement ........ 17 Schéma descriptif .................... 18 Fours à vapeur....................... 18 Accessoires fournis avec l'appareil ............... 20 Eléments de commande .................. 21 Touche Marche/Arrêt .....................
Page 3 Table des matières Première mise en service ................... 32 Miele@home ......................32 Réglages de base....................33 Nettoyer le four à vapeur pour la première fois............. 34 Adapter le point d’ébullition .................. 35 Chauffer le four à vapeur..................36 Réglages ...................... 37 Tableau des réglages.....................
Page 4 Table des matières Commande...................... 61 Modifier les valeurs et les réglages pour un programme de cuisson....62 Modifier la température et la température à cœur..........63 Modifier Humidité ..................... 63 Régler les temps de cuisson ................63 Modifier les temps de cuisson réglés............... 64 Supprimer les temps de cuisson réglés ............
Page 5 Table des matières Sous vide...................... 95 Fonctions utiles .................... 103 Réchauffer ......................103 Décongeler ......................105 Mix & Match ......................108 Blanchir ....................... 119 Conserves ......................119 Conserves de gâteaux ..................122 Sécher ......................... 123 Faire lever la pâte ....................124 Cuisson menu –...
Page 6 Table des matières Rôtir ........................ 146 Conseils pour la cuisson ..................146 Remarques concernant les modes de cuisson ........... 146 Thermosonde ...................... 148 Mode gril ...................... 151 Consignes pour le gril ..................151 Conseils pour les grillades .................. 151 Remarques concernant les modes de cuisson ........... 152 Informations pour les organismes de contrôle ..........
Page 7 Table des matières Encastrement ...................... 189 DGC 7640....................... 189 DGC 7640-55 ....................190 Raccordement électrique ..................193 Déclaration de conformité................ 196 Droits d’auteur et licences ................ 197...
Page 8: Prescriptions De Sécurité Et Mises En Garde
à vapeur et de respecter les consignes de sécurité et de mise en garde. La société Miele ne peut être tenue responsable des dommages dus au non-respect des consignes. Conservez le mode d’emploi et les instructions de montage et re-...
Page 9 à la résistance chimique et aux frotte- ments). Cette ampoule spéciale convient uniquement à l'utilisation prévue. Elle n'est pas prévue pour éclairer une pièce. Seul un profes- sionnel agréé par Miele ou le service après-vente Miele doit se char- ger de l'échange.
Page 10 Prescriptions de sécurité et mises en garde En présence d'enfants dans le ménage  Utilisez le dispositif de sécurité enfants afin que les enfants ne puissent enclencher le four à vapeur à votre insu.  Les enfants de moins de 8 ans doivent être tenus à distance du four à...
Page 11 Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non conformes peuvent entraîner des risques importants pour l'utilisa- teur. Les travaux d’installation, d’entretien et de réparation doivent être confiés exclusivement à des spécialistes agréés par Miele.  Un four à vapeur endommagé peut présenter des risques pour votre sécurité.
Page 12 Si le four à vapeur a été réparé par un service après-vente non agréé par Miele, tout recours en garantie sera rejeté.  Seules les pièces d'origine sont garanties par Miele comme ré- pondant entièrement aux exigences de sécurité en vigueur. Les pièces défectueuses ne doivent être remplacées que par de telles pièces.
Page 13 Prescriptions de sécurité et mises en garde Utilisation conforme  Risque de blessure en raison des surfaces et de la vapeur chaudes. En fonctionnement, le four à vapeur devient chaud. Vous pouvez vous brûlez au contact de la vapeur d'eau chaude, des résis- tances, de l'enceinte de cuisson, des supports de gradins, des ac- cessoires et des aliments.
Page 14 Prescriptions de sécurité et mises en garde  Risque de blessure en cas de porte ouverte. Vous pouvez trébu- cher ou vous cogner contre la porte ouverte. Ne laissez pas la porte ouverte inutilement.  La capacité de charge de la porte est de 10 kg. Ne montez et ne vous asseyez pas sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets lourds dessus.
Page 15 Prescriptions de sécurité et mises en garde  Si vous utilisez des boissons alcoolisées dans la préparation de plats, n'oubliez pas que l'alcool s'évapore à haute température et peut s'enflammer au contact des corps de chauffe.  Ne recouvrez jamais la sole de l’enceinte de cuisson avec une feuille d’aluminium ou du papier sulfurisé.
Page 16 Accessoires  N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Si d’autres pièces sont rajoutées ou montées, les prétentions à la garantie et/ou fon- dées sur la responsabilité du fait du produit deviennent caduques. ...
Page 17: Votre Contribution À La Protection De L'environnement
Faites appel au service d'enlèvement mis en place par votre commune, votre ville, votre revendeur ou Miele, ou rap- portez votre appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimina- tion de ce type d'appareil. Vous êtes lé- galement responsable de la suppres- sion des éventuelles données à...
Page 18: Schéma Descriptif
Schéma descriptif Fours à vapeur a Éléments de commande b Sortie des buées c Résistance voûte/gril d Éclairage de l’enceinte de cuisson e Orifice d’aspiration pour le ventilateur avec résistance circulaire située à l’arrière f Sole de l'enceinte de cuisson avec résistance de sole intégrée et tamis de fond g Conduite de récupération h Sonde thermique i Capteur climatique...
Page 19 Schéma descriptif a Bac à eau condensée b Compartiment prévu pour le bac à eau condensée c Compartiment du réservoir à eau d réservoir d'eau...
Page 20: Accessoires Fournis Avec L'appareil
(tension réseau/fréquence/puis- sance maximale de raccordement). 1 grille combi pour rôtir, cuire et griller En cas de problème, munissez-vous de ces informations afin que Miele puisse Thermosonde vous aider de façon ciblée. Accessoires fournis avec l'ap- pareil Vous pouvez commander des pièces ou...
Page 21: Eléments De Commande
Touche sensitive  b Interface optique Pour l'ouverture et la fermeture du (réservée au service après-vente bandeau Miele) h Touche sensitive  c Touche sensitive  Pour régler une minuterie ou une Pour commander le four à vapeur alarme avec votre appareil mobile i Touche sensitive ...
Page 22: Touche Marche/Arrêt
Eléments de commande Touche Marche/Arrêt La touche Marche/Arrêt  est incurvée et réagit par simple effleurement du doigt. Allumez et éteignez le four à vapeur avec cette touche. Capteur de proximité Le capteur de proximité se trouve sous l’écran tactile, à côté de la touche sen- sitive .
Page 23: Touches Sensitives
Fonction tive  Si vous souhaitez commander le four à vapeur via votre appareil mobile, vous devez disposer du système Miele@home, activer le réglage Commande à distance et effleurer cette touche sensitive. La touche s’allume en orange et la fonction MobileStart est dis- ponible.
Page 24: Écran Tactile
Eléments de commande Écran tactile Les objets pointus ou tranchants, tels que des crayons, peuvent rayer l’écran tactile fragile. Effleurez l’écran tactile avec les doigts uniquement. Ne laissez pas d’eau pénétrer derrière l’écran. L’écran tactile est divisé en plusieurs zones. 12:00 ...
Page 25: Symboles
(voir chapitre “Réglages”, section “ Sécurité”). La commande est verrouillée.  Température à cœur si vous utilisez la thermosonde  Commande à distance (s’affiche uniquement si vous disposez du système Miele@home et que vous avez sélectionné le para- mètre Commande à distance | activé ...
Page 26: Principe De Fonctionnement
Principe de fonctionnement Pour commander le four à vapeur, ef- Modifier la valeur ou le réglage fleurez l’option souhaitée à l’écran. Modifier le réglage dans une liste de Tout contact avec une option possible sélection colore les caractères correspondants Le réglage actuel apparaît en orange. (mot et/ou symbole) en orange.
Page 27: Modifier Un Réglage Avec Une Barre À Segments
Principe de fonctionnement Modifier un réglage avec une barre à Afficher le menu contextuel segments Certains menus permettent d’afficher Certains réglages sont représentés par un menu contextuel, entre autres pour une barre à segments         . modifier le nom des programmes per- Lorsque tous les segments sont pleins, sonnalisés ou décaler des entrées sous la valeur est au maximum.
Page 28: Afficher Le Menu Déroulant
Booster Préchauffer La touche sensitive  s’allume. L’appli- ainsi que la fonction Wi-Fi . cation Miele@mobile permet de com-  Déroulez le menu déroulant vers le mander le four à vapeur à distance. bas sous l’en-tête au niveau de la La commande directe de l’appareil a ligne orange.
Page 29: Description Du Fonctionnement
Description du fonctionnement Bandeau Bac à eau condensée Le réservoir d’eau et le bac à eau L'eau de condensation rejetée pendant condensée se trouvent derrière le ban- un cycle de cuisson vapeur est pompée deau. Le bandeau s’ouvre et se ferme et acheminée vers le bac à...
Page 30: Humidité
Description du fonctionnement Humidité Temps de cuisson Le mode de fonctionnement Cuisson Selon le mode de fonctionnement sé- combinée  et l'application spé- lectionné, vous pouvez choisir un ciale Réchauffer associent les fonctions temps de cuisson allant d'1 minute à 6, d'un four classique et humidité.
Page 31: Phase De Préchauffage
Description du fonctionnement Phase de préchauffage Éclairage de l’enceinte de cuis- Dans tous les modes de fonctionne- ment, la montée en température de l'en- L'appareil est réglé en usine de telle ceinte de cuisson s'affiche lors de la sorte que l'éclairage de l'enceinte de phase de chauffage (exceptions : Grand cuisson s'éteigne après le démarrage...
Page 32: Première Mise En Service
– un réseau Wi-Fi complets. Une disponibilité constante des fonctions proposées ne peut donc – l’application Miele@mobile pas être garantie. – un compte utilisateur Miele. Le compte utilisateur peut être créé via Disponibilité Miele@home l’application Miele@mobile. L’utilisation de l’App Miele@mobile dé- pend de la disponibilité...
Page 33: Réglages De Base
Miele@home immédiatement, sélec- tionnez la méthode de connexion Une fois raccordé au réseau élec- souhaitée. trique, le four à vapeur s’enclenche L’écran et l’application Miele@mobile automatiquement. vous guident vers les autres étapes. Régler la langue Régler la date  Sélectionnez la langue souhaitée.
Page 34: Nettoyer Le Four À Vapeur Pour La Première Fois
Première mise en service Régler la dureté de l’eau Nettoyer le four à vapeur pour la première fois La société d’approvisionnement en eau potable compétente peut vous  Enlevez les autocollants ou films de fournir des informations sur la dureté protection qui peuvent se trouver sur de l’eau locale.
Page 35: Adapter Le Point D'ébullition
Première mise en service Nettoyer les accessoires/l’enceinte Adapter le point d’ébullition de cuisson Avant de cuire des aliments pour la pre-  Sortez tous les accessoires de l'en- mière fois, vous devez ajuster le réglage ceinte de cuisson. de l’appareil à la température d’ébulli- tion de l’eau, qui varie selon l’altitude à...
Page 36: Chauffer Le Four À Vapeur
Première mise en service Régler la température d’ébullition Chauffer le four à vapeur après un déménagement  Retirez tous les accessoires de l'en- À la suite d’un déménagement, il ceinte de cuisson le cas échéant. convient d’adapter le four à vapeur à la ...
Page 37: Réglages
Réglages Tableau des réglages Option de menu Réglages disponibles ... | | | ... Langue  deutsch english Pays Heure Affichage activé | désactivé * | désactivation nocturne Représentat. * | analogique numérique Format affich. heure 24 h * | 12 h (am/pm) Régler Date Eclairage activé...
Page 38 Sécurité Sécur. enfant  activé | désactivé Verrouillage touches activé | désactivé Identification façad. activé meuble désactivé Miele@home Activer Désactiv. Etat de la connexion Réinstaller Réinitialiser Installer Commande à distance activé désactivé SuperVision Affichage SuperVision activé | désactivé...
Page 39 Réglages Option de menu Réglages disponibles Informations juridiques Licenses Open Source Revendeur Mode expo activé | désactivé Réglag. usine Réglag. de l'appareil Programmes personnalisés MyMiele Températures préenregistr. * Réglage d’usine...
Page 40: Accéder Au Menu "Réglages
Réglages Accéder au menu “Réglages” Heure Le menu  Réglages permet de person- Affichage naliser votre four à vapeur en adaptant Sélectionnez le type d’affichage de les réglages d’usine à vos besoins. l’heure pour le four à vapeur éteint : Vous êtes dans le menu principal. –...
Page 41: Date
Vous avez également la possibilité Miele@mobile, l’heure est synchroni- de définir comme écran d’accueil par sée à l’aide de l’application exemple les modes de cuisson ou les Miele@mobile en fonction du pays entrées de MyMiele (voir cha- configuré. pitre “MyMiele”). L’écran d’accueil modifié s’affichera la Date prochaine fois que le four à...
Page 42: Ecran
Réglages QuickTouch Ecran Sélectionnez la réaction des touches Luminosité sensitives lorsque le four à vapeur est La luminosité de l’écran est représentée éteint : par une barre à segments. – activé –        Si vous avez également choisi le ré- Luminosité...
Page 43: Volume
Réglages Bip touches Volume Le volume du bip émis lors de chaque Signaux sonores sélection d’une touche sensitive est il- Lorsque les signaux sonores sont acti- lustré par une barre à segments. vés, un signal retentit lorsque la tempé- –        rature réglée est atteinte, et lorsque la Volume maximal durée réglée est écoulée.
Page 44: Maintien Au Chaud
Réglages Maintien au chaud Réduction de vapeur La fonction Maintien au chaud permet de La fonction Réduction vapeur permet de maintenir les aliments au chaud une fois limiter la quantité de vapeur qui le cycle de cuisson vapeur terminé. Les s’échappe à...
Page 45: Températures Préenregistr
Réglages Températures préenregistr. Booster Il peut être utile de modifier les tempé- La fonction Booster sert à chauffer rapi- ratures préenregistrées si vous devez dement l’enceinte de cuisson. régler fréquemment des températures – activé de cuisson différentes. La fonction Booster est activée auto- Dès que vous accédez à...
Page 46: Rinçage Automatique
Réglages Rinçage automatique Dureté de l’eau Une fois que vous avez éteint le four à Pour assurer le bon fonctionnement du vapeur, le message Rinçage en cours four à vapeur et son détartrage en paraît à l'écran après une cuisson va- temps voulu, vous devez régler la dure- peur.
Page 47 Réglages Dureté d’eau Teneur en cal- Réglage Dureté d’eau Teneur en cal- Réglage cium cium °dH °fH °dH °fH mg/l Ca mg/l Ca ppm (mg Ca ppm (mg Ca 37–45 66–80 258–321 37–45 46–60 82–107 322–429 46–60 61–70 109-125 430-500 61–70...
Page 48: Capteur De Présence
Réglages Allumer l'appareil Capteur de présence – activé Le capteur de proximité détecte si votre Si l’affichage de l’heure est activé, le corps ou votre main s’approche de four à vapeur se met en marche et le l’écran tactile. menu principal s’affiche dès que Si vous souhaitez que le capteur de vous approchez de l’écran tactile.
Page 49: Sécurité
Réglages Verrouillage touches Sécurité La fonction de verrouillage touches Sécur. enfant  évite toute désactivation ou modifica- La sécurité enfants empêche tout en- tion involontaire d’un programme de clenchement involontaire du four à va- cuisson. Si le verrouillage des touches peur.
Page 50: Identification Façad. Meuble
Le four à vapeur fait partie des appa- La détection de façade de meuble reils ménagers compatibles est activée. Le four à vapeur détecte Miele@home et dispose de la fonction automatiquement via le capteur de SuperVision. proximité si la porte du meuble est Au départ usine, votre four à...
Page 51: Commande À Distance
Miele@mobile sur votre appareil mobile, Wi-Fi est réactivée. si vous disposez du système – Désactiv. Miele@home et si vous avez activé la Ce réglage n’est visible que si commande à distance ( ), vous activé Miele@home est activé. La configura- pouvez utiliser la fonction MobileStart tion Miele@home est conservée, la...
Page 52: Supervision
Liste des appareils SuperVision Tous les appareils ménagers enregistrés Le four à vapeur fait partie des appa- dans le système Miele@home sont affi- reils ménagers compatibles chés. En sélectionnant un appareil, Miele@home et dispose de la fonction vous pouvez afficher d’autres informa-...
Page 53: Remoteupd
à l’utilisation de Miele@mobile. Miele@home sont remplies (voir cha- pitre “Première mise en service”, sec- Un message apparaît sur l’écran de tion “Miele@home”). votre four à vapeur dès qu’une mise à...
Page 54: Vers. Logiciel
Réglages Vers. logiciel Réglag. usine La version du logiciel est destinée au – Réglag. de l'appareil service après-vente Miele. Cette infor- Tous les réglages sont réinitialisés sur mation n’est d’aucune utilité pour le les réglages d’usine. particulier. – Programmes personnalisés ...
Page 55: Alarme + Minuterie
Alarme + minuterie  Effleurez la touche sensitive  ou La touche sensitive  vous permet de régler une minuterie (par ex. pour cuire l’heure réglée pour l’alarme sur des œufs) ou une alarme (une heure l’écran. fixe). Les signaux sonores et visuels sont dé- sactivés.
Page 56: Utiliser La Fonction Minuterie
Alarme + minuterie Lorsque le temps réglé pour la minute- Utiliser la fonction Minuterie rie s’est écoulé,  clignote, le temps Vous pouvez utiliser la minuterie  pour est décompté et un signal retentit. surveiller certaines opérations, notam-  Effleurez la touche sensitive  ou la ment pour la cuisson des œufs.
Page 57: Menu Principal Et Sous-Menus
Menu principal et sous-menus Menu Valeur Plage préenregis- trée Modes de fonctionnem.  Chaleur tourn. Plus  160 °C 30–225 °C Chaleur sole-voûte  180 °C 30–225 °C  Cuisson combinée  Combinée + Ch. tour. Plus 170 °C 30–225 °C ...
Page 58 Menu principal et sous-menus Menu Valeur Plage préenregis- trée Fonctions utiles  Réchauffer 130 °C 120–140 °C Décongeler 60 °C 50–60 °C Mix & Match – – Réchauffage croustillant – – Réchauffage doux – – Cuisson croustillante Cuisson douce – –...
Page 59: Conseils Pour Économiser De L'énergie
Conseils pour économiser de l'énergie cuisson. Vous pouvez en outre cuire Processus de cuisson sur plusieurs niveaux en même – Retirez du four tous les accessoires temps. dont vous n'avez pas besoin pour la – Pour les grillades, utilisez autant que cuisson.
Page 60 Conseils pour économiser de l'énergie Réglages – Pour les éléments de commande, sé- lectionnez le réglage Ecran | Qui- ckTouch | désactivé , afin de réduire la consommation d’énergie. – Pour l’éclairage de l’enceinte de cuis- son, sélectionnez le réglage Eclairage | .
Page 61: Commande
Commande Dysfonctionnement dû à l’absence Les valeurs préenregistrées sont du tamis de fond. prises en charge en l'espace de quelques secondes. Vous pouvez ré- En cas d’absence du tamis de fond, gler la température et l'humidité ulté- les restes d’aliments peuvent péné- rieurement lors de la sélection de l'af- trer dans l’évacuation.
Page 62: Modifier Les Valeurs Et Les Réglages Pour Un Programme De Cuisson
Commande Nettoyer le four à vapeur Modifier les valeurs et les ré- glages pour un programme de  Si nécessaire, retirez le réservoir d'eau et le bac à eau condensée, cuisson puis videz-les. Dès qu’un programme de cuisson est  Arrêtez le four à vapeur. en cours, vous pouvez en modifier les valeurs ou les réglages en fonction du Après une cuisson avec de la vapeur,...
Page 63: Modifier La Température Et La Température À Cœur
Commande Modifier la température et la tempé- Régler les temps de cuisson rature à cœur La cuisson sera moins réussie si le Vous pouvez modifier durablement la plat reste trop longtemps dans le température préenregistrée pour four avant le début du processus de l’adapter à...
Page 64: Modifier Les Temps De Cuisson Réglés
Commande – Durée cuisson Modifier les temps de cuisson réglés Indiquez le temps nécessaire à la  Sélectionnez , l’indication de cuisson des aliments. Une fois ce l’heure ou Minuterie temps écoulé, le chauffage de l’en-  Sélectionnez le temps souhaité et ceinte de cuisson s’arrête automati- modifiez-le.
Page 65: Interrompre Un Programme De Cuisson
Commande Interrompre un programme de  Risque de blessure en raison des cuisson surfaces et des aliments chauds. En fonctionnement, le four à vapeur Si vous interrompez un programme de devient chaud. Vous pouvez vous cuisson, le chauffage et l’éclairage de brûler au contact des résistances, de l’enceinte du four sont désactivés.
Page 66: Préchauffer L'enceinte De Cuisson
Commande Booster Préchauffer l’enceinte de cuis- La fonction Booster est activée par dé- faut pour les modes de fonctionnement La fonction Booster sert à accélérer le suivants ( Réglages | Booster | activé ) : chauffage de l’enceinte de cuisson pour certains modes.
Page 67: Préchauffer
Commande Activer ou désactiver Booster pour Préchauffer une cuisson Vous pouvez enfourner la plupart des Si vous avez sélectionné le réglage plats à froid afin d’utiliser la chaleur Booster | activé , vous pouvez désactiver émise dès la montée en température. la fonction en vue d’un seul processus Si vous avez paramétré...
Page 68: Crisp Function
Commande Activer Préchauffer Crisp function La fonction Préchauffer doit être activée La fonction Crisp function (réduction séparément pour chaque programme d'humidité) permet d'évacuer l'humidité de cuisson. durant toute la cuisson ou seulement partiellement, en fonction des besoins. Vous avez sélectionné un mode ainsi que les réglages requis, par ex.
Page 69: Déclencher Des Diffusions De Vapeur
Commande Activer Crisp function Déclencher des diffusions de vapeur La fonction Crisp function doit être acti- vée séparément pour chaque pro- Pour tous les modes de cuisson (sauf gramme de cuisson. Chaleur tournante Eco ), vous pouvez activer les diffusions de vapeur en Vous avez sélectionné...
Page 70: Changer De Mode De Cuisson
Commande Changer de mode de cuisson Vous pouvez changer de mode de cuis- son pendant un programme de cuisson.  Effleurez le symbole du mode sélec- tionné.  Si vous avez réglé un temps de cuis- son, confirmez le message Arrêter l'opération ? avec...
Page 71: Points Importants
Points importants Vaisselle personnelle Le chapitre “Points importants” com- prend des informations et conseils Vous pouvez utiliser votre propre vais- d'ordre général. Si certains types d'ali- selle. Attention : ments et/ou modes d'utilisation spéci- – La vaisselle doit être adaptée à la fiques présentent des particularités, ce cuisson au four et résistante à...
Page 72: Niveau D'enfournement
Points importants Niveau d'enfournement Temps de cuisson Vous pouvez choisir n'importe quel ni- Pour la cuisson à la vapeur, le temps de veau d'enfournement et même cuire si- cuisson démarre seulement une fois la multanément sur plusieurs niveaux. Le température réglée atteinte. temps de cuisson reste inchangé.
Page 73: Grille Combi Et Tôle Universelle
Points importants Grille combi et tôle universelle Utilisez la plaque de cuisson multi- usage avec la grille combinable, par ex. pour cuire et griller. En cas de cuisson sur la grille, vous pouvez vous servir du jus de viande recueilli pour préparer la sauce.
Page 74: Cuisson Vapeur
Cuisson vapeur ECO -Cuis. vapeur Remarques concernant les ta- bleaux de cuisson Pour une cuisson à la vapeur économe en énergie, vous pouvez utiliser le mode Tenez compte des indications relatives . Ce mode ECO -Cuis. vapeur aux temps de cuisson et aux tempéra- convient particulièrement pour la cuis- tures et, le cas échéant, des remarques son des légumes et du poisson.
Page 75: Légumes
Cuisson vapeur Niveau d'enfournement Légumes Quand vous faites cuire dans un plat Produits frais perforé des fruits ou des légumes sus- Préparez les légumes frais comme ceptibles de déteindre sur les autres ali- d'habitude, lavez-les, pelez-les et cou- ments présents dans le four à vapeur pez-les.
Page 76 Cuisson vapeur  [min] Légumes Artichauts 32–38 Chou-fleur entier 27–28 Chou-fleur en bouquets Haricots verts 10–12 Brocoli en bouquets 3–4 Carottes en botte entières 7–8 Carottes en botte coupées en deux 6–7 Carottes en botte émincées Endives coupées en deux 4–5 Chou chinois émincé...
Page 77 Cuisson vapeur  [min] Légumes Poivron en dés ou en lamelles Pommes de terre en robe des champs à chair ferme 30–32 Champignons Poireau émincé 4–5 Poireau coupé en deux dans le sens de la longueur Romanesco entier 22–25 Romanesco en bouquets 5–7 Choux de Bruxelles 10–12...
Page 78: Poisson
Cuisson vapeur Température Poisson 85 °C à 90 °C Produits frais Cuisson douce des poissons à chair Préparez le poisson frais comme d'ha- délicate comme la sole. bitude, écaillez-le, videz-le et nettoyez- 100 °C Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou le saumon. Produits surgelés Convient aussi aux poissons en sauce Il n'est pas nécessaire de décongeler...
Page 79 Cuisson vapeur Conseils Réglages  | – Pour relever le goût du poisson, ajou- Programmes automatiques Poisson tez des épices et des herbes aroma- | ... | Cuis. vapeur tiques telles que l’aneth. – Cuisez les poissons de grande taille à ...
Page 80 Cuisson vapeur  [°C]  [min] Poisson Anguille 5–7 Filet de perche 8–10 Filet de daurade Truite, 250 g 10–13 Filet de flétan 4–6 Cabillaud Carpe, 1,5 kg 18–25 Filet de saumon 6–8 Pavé de saumon 8–10 Truite saumonée 14–17 Filet de pangasius Filet de sébaste 6–8 Filet d’aiglefin...
Page 81: Viande
Cuisson vapeur Conseils Viande – Si vous voulez préserver les arômes, Produits frais utilisez un récipient de cuisson perfo- Préparez la viande comme d'habitude. ré. Insérez un récipient de cuisson non perforé ou la plaque de cuisson Produits surgelés multi-usage en dessous pour recueil- Décongelez la viande surgelée avant de lir le concentré.
Page 82 Cuisson vapeur  [min] Viande Jarret de bœuf, recouvert d’eau 110–120 Jambonneau 135–140 Blanc de poulet 8–10 Jarret 105–115 Côte couverte, recouverte d’eau 110–120 Émincé de veau 3–4 Carré de porc en tranches 6–8 Ragoût d’agneau 12–16 Poularde de maïs 60–70 Roulades de dinde 12–15...
Page 83: Riz
Cuisson vapeur Le riz gonfle à la cuisson : il a besoin de liquide pour cuire. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de riz. Durant la cuisson, le riz absorbe complètement le liquide de sorte que ses qualités nutritives soient préservées.
Page 84: Céréales
Cuisson vapeur Céréales Les céréales crues gonflent à la cuisson : elles ont besoin de liquide pour cuire. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales. Elles peuvent être cuites entières ou concassées. Réglages  | | ... | Programmes automatiques Céréales ...
Page 85: Pâtes / Produits À Base De Farine
Cuisson vapeur Pâtes / Produits à base de farine Produits secs Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil : faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans. Rallongez le temps de cuisson indiqué...
Page 86: Boulettes
Cuisson vapeur Boulettes Les boulettes prêtes à cuire dans leur sachet doivent être bien recouvertes d'eau, car si elles n'en absorbent pas suffisamment, elles risquent de se désagréger. Cuisez les boulettes fraîches dans un récipient perforé et graissé. Réglages  | | ...
Page 87: Légumes Secs Déshydratés
Cuisson vapeur Légumes secs déshydratés Il convient de faire tremper les légumes secs déshydratés pendant 10 heures au minimum avant la cuisson. Le trempage les rend plus digestes et permet de rac- courcir la durée de cuisson. Les légumes secs trempés doivent être recouverts de liquide lors de la cuisson.
Page 88 Cuisson vapeur Ayant trempé  [min] Proportions légumes secs / liquide Haricots Haricots rognons 1 : 3 130–140 Haricots rouges (haricots Azuki) 1 : 3 95–105 Haricots noirs 1 : 3 100–120 Haricots pinto 1 : 3 115–135 Haricots blancs 1 : 3 80–90 Lentilles Lentilles brunes 1 : 2 13–14 Lentilles rouges 1 : 2 Petits pois Pois jaunes...
Page 89: Œufs
Cuisson vapeur Œufs Faites cuire les œufs dans des récipients perforés. Ces derniers n'ont pas besoin d'être piqués, car ils sont réchauffés lentement lors de la phase de montée en température. Graissez des récipients de cuisson perforés si vous voulez y faire cuire des plats à base d'œuf, p. ex., une royale.
Page 90: Fruits
Cuisson vapeur Fruits Saucisses Préparez les fruits dans un plat non per- Réglages foré pour ne pas perdre de jus pendant  | Programmes automatiques Saucisses la cuisson au four à vapeur. Si vous | ... | préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à...
Page 91: Crustacés
Cuisson vapeur Crustacés Préparation Décongelez complètement les crustacés avant cuisson. Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les. Récipients de cuisson Graissez les récipients de cuisson perforés. Durée de cuisson En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec- tez toujours le temps de cuisson indiqué.
Page 92: Coquillages
Cuisson vapeur Coquillages Produits frais  Risque d’intoxication dû à des coquillages avariés. Les coquillages avariés peuvent causer des intoxications alimentaires. Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez pas les coquillages qui sont encore fermés en fin de cuisson. Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l’eau fraîche afin d’en éliminer le sable.
Page 93: Cuisson Menu - Mode Manuel
Cuisson vapeur se défait facilement, notamment la sole Cuisson menu - mode manuel et le carrelet, se tiennent beaucoup Désactivez la réduction de vapeur mieux à 100 °C. lors de la cuisson manuelle de me- Durée de cuisson nus (voir chapitre “Réglages”, sec- tion “Réduction de vapeur”).
Page 94 Cuisson vapeur Cuire un menu  Enfournez d’abord le riz dans l’en- ceinte de cuisson.  Réglez le 1er temps de cuisson, soit 18 minutes.  Lorsque les 18 minutes sont écou- lées, enfournez le filet de sébaste.  Réglez le 2e temps de cuisson, soit 2 minutes.
Page 95: Sous Vide
Sous vide La cuisson en emballage sous vide per- Ne congelez que des produits frais et met de préserver la qualité des aliments de première qualité. qui cuisent lentement et à une tempéra- Veillez à respecter les conditions ture basse et constante. d'hygiène et à...
Page 96 Sous vide – Si la température est élevée et/ou Conseils importants concer- que le temps de cuisson est long, il nant l’utilisation est possible que l’eau vienne à man- Pour un résultat de cuisson optimal, quer. Contrôlez de temps à autre l’af- suivez les instructions suivantes : fichage à...
Page 97 Sous vide – Avant de servir, faites revenir, très Conseils brièvement et à feu vif, les poissons à – Pour réduire les temps de prépara- chair ferme (ex. : saumon) et les tion, vous pouvez mettre les aliments viandes. Vous obtiendrez ainsi une sous vide 1 à...
Page 98 Sous vide Utiliser le mode de fonctionne- Causes possibles en cas de ment Sous-vide mauvais résultats  Rincez les aliments à l’eau froide puis Le sachet de mise sous vide s'est ou- séchez-les. vert, car :  Déposez les aliments dans un sachet –...
Page 99 Sous vide Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. Nous vous recommandons de commencer par sélectionner le temps de cuisson le plus court. Vous pourrez prolonger la cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson ne débute que lorsque la température réglée est atteinte.
Page 100 Sous vide  [°C]  [min] Aliments À ajouter avant cuisson Sucre à point* bien cuit* Viande Magret de canard, entier Selle d’agneau avec os Filet de bœuf, 4 cm d’épaisseur Rumpsteak de bœuf, 2,5 cm – d’épaisseur Filet de porc, entier  Température,  Temps de cuisson * Niveau de cuisson Le niveau de cuisson “bien cuit”...
Page 101 Sous vide Réchauffer Réchauffez les choux, par ex. le chou- rave et le chou-fleur, uniquement avec une sauce. Sans sauce, ils peuvent dé- gager lors du réchauffage un arrière- goût de chou désagréable et prendre une couleur brun-gris. Les aliments avec un temps de cuis- son court et ceux pour lesquels le de- gré...
Page 102 Sous vide Réchauffer en mode Sous-vide Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps. Le temps ne commence à s’écouler que lorsque la température réglée est atteinte. 2  [°C] Aliments ...
Page 103: Fonctions Utiles
Fonctions utiles Humidité Réchauffer Plus un aliment est humide, moins l'hu- Utilisez le mode  pour ré- Sous-vide midité à régler doit être élevée. chauffer les aliments cuits sous vide (voir chapitre “Cuisson sous vide”, Conseils section “Réchauffer”). – Ne faites pas réchauffer de gros mor- ceaux, comme un rôti, en une seule Dans le four à...
Page 104 Fonctions utiles Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement. Nous vous recommandons de commencer par sélectionner le temps de cuisson le plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps.  [°C]  [%] * [min] Aliments Légumes...
Page 105: Décongeler
Fonctions utiles Récipients de cuisson Décongeler Pour faire décongeler des aliments qui Le processus de décongélation est bien gouttent, la volaille par exemple, utilisez plus rapide avec le four à vapeur qu’à un plat perforé que vous glisserez juste température ambiante. au-dessus de la plaque de cuisson mul- ...
Page 106 Fonctions utiles Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement. Nous vous recommandons de commencer par sélectionner le temps de décongé- lation le plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps de décongéla- tion. ...
Page 107 Fonctions utiles  [°C]  [min]  [min] Aliment surgelé Quantité Viande Rôti en tranches 125–150 g 8–10 15–20 chacune 250 g 15–20 10–15 Viande hachée 500 g 20–30 10–15 500 g 30–40 10–15 Goulache 1’000 g 50–60 10–15 Foie 250 g 20–25 10–15 Râble de lièvre 500 g 30–40 10–15...
Page 108: Mix & Match
Fonctions utiles Récipient de cuisson Mix & Match Utilisez : L'application spéciale Mix & Match disponible pour la préparation simple et – une assiette plate ou un petit plat à aisée de plats. Avec cette application, gratin vous pouvez réchauffer des aliments –...
Page 109 Fonctions utiles Conseils pour réchauffer des plats Conseils pour cuire des plats com- complets plets – Utilisation pour les aliments frits ou – Vous pouvez facilement faire une cuits au four Réchauffage croustillant sauce à partir du bouillon de viande pour les aliments cuits ou bouillis Ré- et de poisson : Avant la cuisson,...
Page 110 Fonctions utiles Composer un plat avec différents in- Remarques concernant les tableaux grédients de cuisson Afin d'obtenir un bon résultat de cuis- Outre des informations sur la taille des son, vous devez composer les diffé- pièces ou le degré de transformation rents ingrédients du plat – tels que la des aliments, les tables de cuisson viande, les accompagnements et les lé-...
Page 111 Fonctions utiles Utiliser l’application spéciale Mix & Match Les aliments ne doivent pas être cou- verts durant la préparation.  Préparez les aliments, si nécessaire.  Sélectionnez Fonctions utiles Mix & Match  Si vous préparez des aliments déjà cuits, sélectionnez Réchauffage doux Réchauffage croustillant ...
Page 112 Fonctions utiles Les aliments sont réchauffés avec l'application spéciale “Réchauffage crous- tillant” Aliments Réglage de la barre à segments Brunissage Strudel aux pommes, 4 cm d'épaisseur               Camembert surgelé, 25 g ...
Page 113 Fonctions utiles Aliments Réglage de la barre à segments Brunissage        Hot Dog        Kaiserschmarrn (tout prêt)        Pommes de terre à chair ferme, en rondelles Croquettes de pommes de terre (tout prêts) ...
Page 114 Fonctions utiles Cuire les aliments avec l'application spéciale “Cuisson croustillante” Aliments Consignes de préparation Réglage de la barre à seg- ments Brunissage Viande        Saucisse à griller (porc), ébouillantée, entailler 25 g        Saucisse à...
Page 115 Fonctions utiles Aliments Consignes de préparation Réglage de la barre à seg- ments Brunissage Filet de saumon, 2,5 à 3 cm d'épais- marinade        seur        Dos de saumon marinade ...
Page 116 Fonctions utiles Aliments Consignes de préparation Réglage de la barre à seg- ments Brunissage Chou-fleur, en gros bouquets Sel, poivre               Brocoli, en gros bouquets Sauce Haricots, verts (haricots princesse) avec du bacon, du sel, du ...
Page 117 Fonctions utiles Aliments appropriés pour l'application spéciale “Cuisson douce” Aliments Consigne de préparation Viande Saucisse de Vienne (porc) – Brochette de filet (bœuf), en dés grossiers marinade avec saté Brochette de viande (porc) marinade Blanc de poulet, 150 g, 3 cm d'épaisseur nature Roulade de poulet Garniture : épinards, crème fraîche Brochette de poulet, en dés grossiers...
Page 118 Fonctions utiles Aliments Consigne de préparation , coupées en 4 ou en morceaux Sel Pommes de terre Quenelles de pommes de terre (toutes prêtes), en recouvertes d'eau sachet-cuisson Purée de pommes de terre, cuite – Purée de pommes de terre (toute prête), déshy- comme indiqué...
Page 119: Blanchir
Fonctions utiles Blanchir Conserves Afin de préserver leurs qualités, nous Utilisez uniquement des aliments frais vous conseillons de blanchir vos lé- de qualité irréprochable, sans marques gumes avant de les congeler. ni traces de pourriture. Les légumes blanchis au préalable Bocaux conservent mieux leur couleur naturelle.
Page 120 Fonctions utiles Légumes Conseils Rincez, nettoyez et découpez les lé- – Utilisez la chaleur résiduelle et ne sor- gumes en petits morceaux. tez les bocaux de l'enceinte de cuis- son que 30 minutes après avoir dé- Blanchissez les légumes avant la stérili- clenché...
Page 121 Fonctions utiles Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.  [°C] * [min] Aliments à stériliser Baies Groseilles Groseilles à maquereau Airelles rouges Fruits à noyau Cerises Mirabelles Prunes Pêches Reines-claudes Fruits à pépins Pommes Compote de pommes Coings...
Page 122: Conserves De Gâteaux
Fonctions utiles Conserves de gâteaux La pâte travaillée, la pâte à biscuit et la pâte levée peuvent être stérilisées. Le gâ- teau se conserve alors environ 6 mois. Les gâteaux aux fruits ne se conservent pas, et doivent être consommés dans les 2 jours.
Page 123: Sécher
Fonctions utiles Sécher Pour sécher et déshydrater, n'utilisez que l'application spéciale Sécher ou le mode  | de fonctionnement Cuisson combinée Combinée + Ch. tour. Plus , de façon à ce que l'humidité s'échappe.  Découpez les aliments en des portions régulières. ...
Page 124: Faire Lever La Pâte
Fonctions utiles Faire lever la pâte Cuisson menu – automatique  Préparez la pâte selon votre recette. Pour la cuisson automatique de menus, vous pouvez assembler jusqu’à 3 ali-  Placez le saladier où repose la pâte ments avec des temps de cuisson diffé- dans un plat perforé...
Page 125: Désinfecter La Vaisselle
Fonctions utiles  Répétez le même processus pour le Désinfecter la vaisselle troisième aliment si nécessaire. Au terme de ce processus de stérilisa- Après avoir validé Démarrer Cuisson me- tion, vaisselle et biberons seront aussi , il vous est demandé d’enfourner stériles que si vous les aviez fait bouillir.
Page 126: Programme Sabbat
Fonctions utiles  Sélectionnez Fonctions utiles . Programme Sabbat  Sélectionnez Programme Sabbat Le programme Shabbat permet d’ob- server les pratiques religieuses. Si une minuterie est en cours, vous ne Lorsque vous avez sélectionné le pro- pouvez pas lancer le programme gramme Shabbat, sélectionnez la tem- Shabbat.
Page 127: Chauffer La Vaisselle
Fonctions utiles Chauffer la vaisselle Maintien au chaud Utiliser de la vaisselle chauffée permet Vous pouvez maintenir les aliments au de maintenir la température des ali- chaud dans l’enceinte de cuisson ments plus longtemps. jusqu'à 2 heures. Utilisez de la vaisselle résistante à la Maintenez les aliments au chaud le chaleur.
Page 128: Préparer Des Serviettes Chaudes
Fonctions utiles Préparer des serviettes Faire fondre de la gélatine chaudes  Faites tremper la gélatine en feuille pendant 5 minutes dans un saladier  Humidifiez les serviettes et roulez-les rempli d’eau froide. Les feuilles de bien serré. gélatine doivent être entièrement re- ...
Page 129: Décristalliser Du Miel
Fonctions utiles Décristalliser du miel Faire fondre du chocolat  Dévissez légèrement le couvercle du Ce four à vapeur vous permet de faire pot de miel et placez ce dernier dans fondre tous les types de chocolat. un récipient de cuisson perforé. En cas d’utilisation de glaçage gras, placez le paquet fermé...
Page 130: Yaourts Maison
Fonctions utiles Conseil : si vous utilisez des ferments Yaourts maison de yaourt, vous pouvez fabriquer du Vous aurez besoin de lait et, pour lancer yaourt à base d'un mélange de lait et la fermentation, de yaourt ou de fer- de crème.
Page 131: Faire Suer Les Oignons
Fonctions utiles Causes possibles en cas de mauvais Faire suer les oignons résultats Faire suer les oignons consiste à les Le yaourt ne prend pas : faire cuire dans leur propre jus, éven- mauvais stockage du yaourt de base, la tuellement en ajoutant un peu de ma- chaîne du froid a été...
Page 132: Extraction De Jus
Fonctions utiles Extraire du jus Extraction de jus  Disposez les fruits préparés dans un Votre four à vapeur vous permet d’ex- récipient de cuisson perforé. traire le jus de fruits tendres, moyenne- ment durs et durs.  Pour récupérer le jus, placez en des- sous un plat de cuisson non perforé...
Page 133: Gelée De Fruits
Fonctions utiles Préparer de la gelée de fruits Gelée de fruits  Remplissez les bocaux jusqu'aux Utilisez uniquement des aliments frais deux tiers maximum. de qualité irréprochable, sans marques ni traces de pourriture.  Placez les bocaux ouverts dans un récipient de cuisson perforé...
Page 134: Peler Des Aliments
Fonctions utiles Réglages Peler des aliments  | Modes de fonctionnem. Cuis. va-  Entaillez les tomates, nectarines, etc.  peur en croix à l’emplacement du pédon- Température : 100 °C cule. La peau se pèle ensuite facile- Temps : voir tableau ment. ...
Page 135: Conserves De Pommes
Fonctions utiles Conserves de pommes Préparer une royale  Mélangez 6 œufs avec 375 ml de lait Grâce à ce procédé, vous gardez vos pommes non traitées plus longtemps. (sans fouetter). Elles ont moins de chance de pourrir et  Assaisonnez le mélange d’œuf et de se conservent 5 à...
Page 136: Programmes Automatiques
Programmes automatiques Votre appareil propose de nombreux Consignes d’utilisation programmes automatiques qui vous – Le degré de cuisson et le brunissage permettent de réussir les plats les plus sont représentés par une barre com- divers. posée de sept segments. Réglez le degré...
Page 137: Recherche
Programmes automatiques – Si l’enceinte de cuisson est encore Recherche chaude lorsque vous enfournez votre (en fonction de la langue) plat, faites très attention au moment Sous Programmes automatiques , vous d’ouvrir la porte. Des vapeurs pouvez effectuer une recherche par chaudes peuvent s’échapper.
Page 138: Mymiele
MyMiele Vous pouvez enregistrer dans Supprimer des entrées MyMiele  les applications fréquem-  Sélectionnez MyMiele . ment utilisées.  Effleurez l’entrée que vous souhaitez Pour les programmes automatiques, en supprimer jusqu’à ce que le menu particulier, vous n’avez plus besoin de contextuel s’affiche.
Page 139: Programmes Personnalisés
Programmes personnalisés Vous pouvez créer et enregistrer jusqu’à Créer des programmes per- 20 programmes personnalisés. sonnalisés – Vous pouvez combiner jusqu’à  Sélectionnez Programmes personnali- 9 étapes de cuisson pour décrire le sés . déroulement de vos recettes préfé-  Sélectionnez Créer un progr. rées ou des recettes les plus fré- quentes.
Page 140 Programmes personnalisés – Départ à Le caractère  vous permet d’insérer Vous déterminez le moment auquel le un retour à la ligne pour les noms de programme doit démarrer. Le chauf- programme longs. fage de l’enceinte de cuisson se met  Une fois le nom de programme saisi, en marche automatiquement à...
Page 141 Programmes personnalisés Modifier les étapes de cuisson Renommer les programmes personnalisés Lorsque vous avez enregistré votre  Sélectionnez Programmes personnali- programme personnalisé en vous ba- . sés sant sur un programme automatique existant, vous ne pouvez pas modifier  Effleurez le programme que vous les étapes de cuisson.
Page 142 Programmes personnalisés Supprimer des programmes Déplacer des programmes per- personnalisés sonnalisés  Sélectionnez  Sélectionnez Programmes personnali- Programmes personnali- . . sés sés  Effleurez le programme que vous  Effleurez le programme que vous souhaitez supprimer jusqu’à ce que le souhaitez déplacer jusqu’à...
Page 143: Pâtisseries
Pâtisseries Utiliser du papier sulfurisé Préparer les aliments sans les brûler est meilleur pour la santé. Les accessoires Miele, comme la Faites dorer les gâteaux, pizzas, plaque de cuisson multi-usages, pos- frites ou autres aliments similaires sèdent un revêtement PerfectClean sans les brunir.
Page 144: Remarques Concernant Les Modes De Cuisson
Conseil : Vous trouverez des recettes et des tableaux de cuisson complets avec des informations sur les modes de fonctionnement, les températures, l'hu- midité et les temps de cuisson dans le livre de cuisine/de recettes Miele “Pâtis- series, rôtissage et cuisson vapeur”.
Page 145 Pâtisseries Chaleur sole  Programmes automatiques  Utilisez les moules indiqués dans les re- Sélectionnez ce mode de fonctionne- cettes. ment en fin de cuisson si vous souhai- tez dorer davantage le dessous des ali- Suivez les instructions qui s’affichent à ments.
Page 146: Rôtir
Conseil : Vous trouverez des recettes et des tableaux de cuisson complets avec des informations sur les modes de fonctionnement, les températures, l'hu- midité et les temps de cuisson dans le livre de cuisine/de recettes Miele “Pâtis- series, rôtissage et cuisson vapeur”.
Page 147 Rôtir Programmes automatiques  Suivez les instructions qui s’affichent à l’écran. Chaleur tourn. Plus  Ce mode de fonctionnement convient pour rôtir des plats de viande et de vo- laille avec une croûte brune. Vous pouvez assurer la cuisson à des températures plus faibles qu’en mode de fonctionnement ...
Page 148: Thermosonde
Rôtir Possibilités d’utilisation Thermosonde Certains programmes automatiques et fonctions spéciales vous invitent à utili- ser la thermosonde. Vous pouvez également vous en servir La thermosonde vous permet de sur- avec les programmes automatiques et veiller le processus de cuisson degré les modes de cuisson suivants : par degré.
Page 149 Rôtir Conseils importants concernant l’uti- Utiliser la thermosonde lisation  Piquez entièrement la pointe métal- – Vous pouvez placer la viande dans un lique de la thermosonde dans l’ali- plat ou sur la grille. ment à cuire. – La pointe en métal de la thermosonde Si vous souhaitez faire cuire plusieurs doit être complètement enfoncée morceaux de viande en même temps,...
Page 150 Rôtir Tableau avec températures à cœur  Risque de blessure en raison des surfaces chaudes.  [°C] Viande La thermosonde peut être brûlante. Rôti de veau 75–80 Vous pouvez vous brûler avec la thermosonde. Carré de porc Enfilez toujours des maniques avant Gigot d'agneau de sortir la thermosonde de la douille saignant...
Page 151: Mode Gril
Mode gril Conseils pour les grillades  Risque de blessure en raison des surfaces chaudes. – Vous pouvez faire mariner vos Si vous ouvrez la porte pendant le viandes maigres ou les enduire fonctionnement en mode gril, les élé- d'huile. N'utilisez pas d'autres ments de commande sont très graisses de cuisson : elles noircissent chauds.
Page 152: Remarques Concernant Les Modes De Cuisson
Mode gril Remarques concernant les modes de cuisson Un aperçu de tous les modes avec les valeurs préenregistrées correspon- dantes est indiqué au chapitre “Menus principaux et sous-menus”. Le plastique de la thermosonde peut fondre à très haute température. N’utilisez pas la thermosonde en mode Gril.
Page 153: Informations Pour Les Organismes De Contrôle
Informations pour les organismes de contrôle Plats test selon EN 60350-1 (mode de fonctionnement cuisson vapeur) Plat de con- Récipients de Quantité [g]    [min]  [°C] trôle cuisson Approvisionnement en vapeur  Brocoli (8.1) 1x DGGL 12 max. Répartition de la vapeur Brocoli (8.2) 1x DGGL 20...
Page 154 Informations pour les organismes de contrôle Plats test selon EN 50304/EN 60350-1 (mode de fonctionnement du four) Plat de contrôle Accessoires     Préchauf-  [°C] fage [min]  Sprits 1 plaque à pâtis- 34–36 (34) (7.5.2) serie 39–41 (40) 2 tôles à...
Page 155: Nettoyage Et Entretien
Nettoyage et entretien Conseils pour le nettoyage et De fortes salissures risquent parfois l'entretien même d’endommager l’appareil. Nettoyez l’enceinte de cuisson, le  Risque de blessure en raison des côté intérieur de la porte et le joint de surfaces chaudes. porte dès qu’ils ont refroidi.
Page 156: Nettoyer La Façade Du Four À Vapeur
Nettoyage et entretien Produits de nettoyage à ne pas Nettoyer la façade du four à utiliser vapeur  Nettoyez la façade avec un carré Pour éviter d'endommager les surfaces, ne les nettoyez pas avec : éponge propre, du liquide vaisselle pour lavage à la main et de l’eau –...
Page 157: Perfectclean
Nettoyage et entretien Pour éviter toute détérioration du- PerfectClean rable des surfaces PerfectClean, évi- Les surfaces de l'enceinte de cuisson, tez d'utiliser : les supports de gradins, la plaque de – des détergents abrasifs (par ex. la cuisson multi-usage et grille Combi poudre ou la crème à...
Page 158: Enceinte De Cuisson
Nettoyage et entretien Nettoyer après avoir fait rôtir, griller Enceinte de cuisson ou cuire La surface de l'enceinte de cuisson Nettoyez l'enceinte de cuisson à est recouverte d'un revêtement chaque fois que vous avez préparé PerfectClean. un rôti, un gâteau, ou que vous avez Suivez les conseils de nettoyage dé- utilisé...
Page 159: Nettoyer Le Réservoir D'eau Et Bac À Eau Condensée
Nettoyage et entretien Nettoyer le tamis de fond Nettoyer le réservoir d'eau et bac à eau condensée  Rincez et séchez le filtre de fond après chaque utilisation. Le réservoir d'eau et le bac à eau  Les colorations et dépôts de tartre du condensée peuvent être lavés au lave- filtre de fond peuvent également être vaisselle.
Page 160: Accessoires
Nettoyage et entretien Nettoyer les plats de cuisson Accessoires Les plats de cuisson peuvent être la- Nettoyer la plaque de cuisson multi- vés au lave-vaisselle. usage et grille combinable  Rincez et séchez les plats de cuisson Les surfaces de la plaque de cuisson après chaque utilisation.
Page 161: Nettoyer Les Grilles De Récupération
Nettoyage et entretien  Retirez : Nettoyer les grilles de récupé- ration – les salissures légères avec un carré éponge propre, du liquide vaisselle et Les surfaces des grilles de récupéra- de l’eau chaude ; tion disposent d’un revêtement PerfectClean. – les salissures plus tenaces avec une éponge à...
Page 162: Rabattre La Résistance De Chaleur Voûte/Gril
Nettoyage et entretien  Nettoyez la voûte de l'enceinte de Rabattre la résistance de cha- cuisson exclusivement avec une la- leur voûte/gril vette éponge ou une éponge à vais- Si la voûte de l'enceinte de cuisson est selle propre (voir chapitre “Nettoyage très sale, vous pouvez abaisser la résis- et entretien”, section “Enceinte”).
Page 163: Entretien
Miele (voir “Accessoires en  Laissez l’enceinte de cuisson refroidir. option”). Elles ont spécialement été développées pour les produits Miele,  Sortez tous les accessoires de l’en- dans le but d’optimiser la procédure ceinte de cuisson.
Page 164  Remplissez le réservoir avec de l’eau  Ouvrez la porte et laissez refroidir tiède jusqu’au repère  puis ajoutez l’enceinte de cuisson. 2 tablettes de détartrage Miele.  Séchez ensuite l'enceinte de cuisson.  Patientez jusqu’à la dissolution com-  Ne refermez la porte que lorsque l’en- plète des pastilles.
Page 165: Démonter La Porte
Nettoyage et entretien Démonter la porte  Préparez une surface adéquate pour déposer la porte, par exemple avec un chiffon doux.  Laissez la porte légèrement ouverte.  Ouvrez complètement la porte.  Appuyez brièvement sur la porte vers le bas, avec les deux mains, au ni- veau du bord supérieur de la porte.
Page 166: Remettre La Porte En Place
Nettoyage et entretien Si les étriers de blocage ne sont pas bien verrouillés, la porte risque de sortir des supports et d'être endom- magée. Verrouillez bien les étriers de blo- cage.  Prenez la porte par les côtés et reti- rez-la des supports en position incli- née par le haut.
Page 167: Que Faire Si
Que faire si ... ? Vous pouvez remédier vous-même à la plupart des anomalies ou pannes qui peuvent se produire au quotidien. Dans bon nombre de cas, vous économiserez ainsi du temps et de l’argent car vous n’aurez pas besoin de faire appel au service après-vente.
Page 168 Réglages | Capteur de présence Le capteur de proximité est défectueux.  Contactez le service après-vente Miele. Le four à vapeur n’est pas branché au réseau élec- trique.  Vérifiez si la fiche du four à vapeur est branchée dans la prise.
Page 169 Que faire si ... ? Problème Cause et dépannage La quantité ou la prove- La porte n'est pas bien fermée. nance de la vapeur qui  Fermez la porte. sort du four à vapeur Le joint de porte n'est pas en place. pendant le fonctionne- ...
Page 170 Que faire si ... ? Problème Cause et dépannage Le gâteau/la pâtisserie La température réglée ne correspond pas à celle indi- n'est pas assez cuit(e) quée dans la recette. bien que le temps indi-  Modifiez la température. qué ait été respecté. Vous avez modifié...
Page 171 Que faire si ... ? Problème Cause et dépannage Le temps de cuisson maximal du mode de fonction- nement étant dépassé, l'arrêt de sécurité s'est en- clenché.  Déclenchez le four à vapeur et réenclenchez-le. Le four vapeur est prêt à fonctionner à nouveau. F196 Une anomalie s'est produite.
Page 172 Que faire si ... ? Ouverture manuelle du ban- Fermeture manuelle du ban- deau deau  Ouvrez doucement la porte.  Saisissez le bandeau par le haut et par le bas.  Maintenez le bandeau en tirant légè- rement vers le bas. ...
Page 173: Accessoires En Option
– Moule rond Vous pouvez commander aisément ces – Rails télescopiques FlexiClip produits dans le shop en ligne Miele. – Filtre à graisses Vous pouvez également les obtenir au- – Grille support pour plats de cuisson près du service après-vente Miele (voir d'une largeur de 325 mm...
Page 174: Sav
à remédier vous-même, Pour de plus amples informations, veuillez vous adresser à votre revendeur veuillez consulter les conditions de ga- Miele ou au service après-vente Miele. rantie fournies. Les numéros de téléphone du service après-vente Miele figurent en fin de notice.
Page 175: Installation
Installation Prescriptions de sécurité concernant l'encastrement  Dommages dus à un montage incorrect. Un montage non conforme peut endommager le four à vapeur. Faites monter le four à vapeur exclusivement par un technicien qualifié.  Les données de raccordement (fréquence et tension) de la plaque signalétique du four à...
Page 176: Cotes D'encastrement
Installation Cotes d'encastrement Toutes les dimensions sont indiquées en mm. DGC 7640 Encastrement dans une armoire haute Aucune paroi arrière ne doit se trouver derrière la niche d’encastrement.
Page 177 Installation Encastrement dans une armoire basse Aucune paroi arrière ne doit se trouver derrière la niche d’encastrement. Si le four à vapeur doit être encastré sous un plan de cuisson électrique ou à in- duction, il convient de respecter les instructions concernant l’encastrement de la table de cuisson ainsi que sa hauteur d’encastrement.
Page 178 Installation Vue latérale A Façade en verre : 22 mm Façade en métal : 23,3 mm...
Page 179 Installation Plage de déplacement du bandeau Aucun objet ne doit se trouver dans la plage de déplacement du bandeau (poignée de porte par exemple) : cela gênerait l’ouverture et la fermeture du bandeau.
Page 180 Installation Raccordement et aération a Vue avant b Câble d’alimentation secteur, L = 2000 mm c Découpe d’aération de min. 180 cm d Pas de raccordement dans cette zone...
Page 181: Dgc 7640-55
Installation Toutes les dimensions sont indiquées en mm. DGC 7640-55 Encastrement dans une armoire haute avec bandeau de compensation en haut Il ne doit pas y avoir de paroi arrière derrière la niche d’encastrement. a Bandeau de compensation...
Page 182 Installation Encastrement dans une armoire haute, bandeau de compensation en bas Il ne doit pas y avoir de paroi arrière derrière la niche d’encastrement. a Bandeau de compensation b Équerre d’appui...
Page 183 Installation Encastrement dans une armoire basse Aucune paroi arrière ne doit se trouver derrière la niche d’encastrement. Si le four à vapeur doit être encastré sous un plan de cuisson électrique ou à in- duction, il convient de respecter les instructions concernant l’encastrement de la table de cuisson ainsi que sa hauteur d’encastrement.
Page 184 Installation Encastrement avec four, niche d’encastrement continue Il ne doit pas y avoir de paroi arrière derrière la niche d’encastrement. a Bandeau de compensation b Équerre d’appui...
Page 185 Installation Vue latérale, bandeau de compensation en haut A Façade en verre : 22 mm Façade en métal : 23,3 mm...
Page 186 Installation Vue latérale, bandeau de compensation en bas A Façade en verre : 22 mm Façade en métal : 23,3 mm...
Page 187 Installation Plage de déplacement du bandeau Aucun objet ne doit se trouver dans la plage de déplacement du bandeau (poignée de porte par exemple) : cela gênerait l’ouverture et la fermeture du bandeau.
Page 188 Installation Raccordement et aération a Vue avant b Câble d’alimentation secteur, L = 2.000 mm c Découpe d’aération de min. 180 cm d Pas de raccordement dans cette zone...
Page 189: Encastrement
Installation Encastrement DGC 7640 Installer le four à vapeur  Raccordez le câble d’alimentation secteur au four à vapeur. Dommages dus à un transport incor-  Fixez le four à vapeur avec les vis à rect. bois fournies (3,5 x 25 mm) aux pa- La porte peut être abîmée si vous rois latérales de l’armoire.
Page 190: Dgc 7640-55
Installation DGC 7640-55 Encastrement avec four, niche d’en- castrement continue Monter le bandeau de compensa- tion : en bas  Fixez le bandeau de compensation  aux parois latérales du meuble avec les vis à bois  de 3,5 x 12 mm four- nies. en haut...
Page 191 Installation Monter l’équerre d’appui : Veillez à ce qu’une distance de 4 mm soit maintenue entre le bandeau de Bandeau de compensation en bas compensation et les équerres d’ap- pui.  Fixez l’équerre d’appui  aux parois latérales du meuble avec les vis à bois ...
Page 192 Installation Installer le four à vapeur  Raccordez le câble d’alimentation secteur au four à vapeur. Dommages dus à un transport incor- rect. La porte peut être abîmée si vous transportez le four à vapeur en le te- nant par la poignée. Utilisez pour le transporter les poi- gnées qui se trouvent sur les côtés ...
Page 193: Raccordement Électrique
Miele ne saurait engager sa respon- après le montage du four à vapeur. sabilité. Miele ne peut être tenu pour respon- sable de dommages causés par une mise à la terre manquante ou défec- tueuse (risque d’électrocution) côté...
Page 194 Installation Puissance totale Mise hors tension voir plaque signalétique  Risque d’électrocution dû à la tension réseau. Données de raccordement Une remise en marche de la tension Les données de branchement néces- secteur pendant les opérations de saires se trouvent sur la plaque signalé- réparation et/ou de maintenance tique.
Page 195 Installation Schéma de raccordement...
Page 196: Déclaration De Conformité
Déclaration de conformité Par la présente, Miele déclare que ce combi-four vapeur est conforme à la di- rective 2014/53/UE. Le texte intégral de la déclaration de conformité UE est disponible à l'une des adresses suivantes : – Produits, Téléchargements, sur www.miele.ch/fr/c/index.htm –...
Page 197: Droits D'auteur Et Licences
Pendant une période d’au moins trois ans après l’achat ou la livraison de l’appa- reil, Miele propose de vous fournir ou de fournir à des tiers une copie lisible par machine du code source des composants open source contenus dans l’appareil, sous licence GNU General Public License, version 2, ou GNU Lesser General Pu-...
Page 199 Miele AG Limmatstrasse 4 8957 Spreitenbach Miele SA Sous-Riette 23 1023 Crissier Tél. 0848 848 048 www.miele.ch/contact www.miele.ch...
Page 200 DGC 7640, DGC 7640-55 fr-CH M.-Nr. 10 979 050 / 00...

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