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Fonctions utiles
Préparer des conserves
Fruits et légumes
Bocaux
Fruits
Légumes
Contenance
80
N'utilisez que des aliments frais et en parfait état qui ne pré-
sentent aucune trace de pourriture.
Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être im-
peccables. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle à vis
(Twist-off) ou à couvercle en verre et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doi-
vent tous être de la même taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé
d'eau chaude sur son rebord puis fermez-le.
Triez soigneusement vos fruits, lavez-les vite et bien puis fai-
tes-les égoutter. Les fruits rouges s'écrasent très facilement.
Lavez-les délicatement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pépins.
Coupez les gros fruits en morceaux (pommes en quartiers
par exemple).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs endroits avec une four-
chette ou un cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute de quoi
ils risquent d'éclater.
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant
de les stériliser (voir chapitre "Blanchir").
Remplissez les bocaux sans tasser en vous arrêtant au plus
tard à 3 cm du bord. Si vous tassez trop les fruits, vous dé-
truisez leurs parois cellulaires. Posez un linge sur un plan de
travail puis tapez doucement le bocal afin de bien répartir
son contenu.
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