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Conseils pour vos préparations
Moules
Plat multi-usages
Papier sulfurisé
Les gâteaux, pizzas, frites ou autres préparations semblables
doivent être dorés et non brunis.
Retirez le filtre à graisses de la paroi arrière, faute de quoi
vos préparations pourraient présenter des différences de do-
rure (exception : tarte aux quetsches et pizzas à garniture co-
pieuse).
Pour vos pâtisseries, préférez les moules de couleur foncée.
Ils absorbent mieux la chaleur qui se transmet plus vite à la
pâte. Les moules de couleur claire renvoient la chaleur : la
déperdition est plus importante, la cuisson plus longue.
Disposez les moules à cake de forme allongée dans le sens
de la longueur : la chaleur se diffuse bien dans le moule, le
résultat final est homogène.
Grâce aux propriétés anti-adhérentes de sa surface traitée
PerfectClean, le plat multi-usages n'a pas besoin d'être en-
duit avant cuisson.
Le papier sulfurisé est nécessaire avec
– la pâte à bretzels qui peut abîmer le revêtement spécial
PerfectClean
– les pâtisseries qui collent facilement de par leur fort taux
de protides, notamment les génoises, les meringues ou les
macarons.
– Pâte feuilletée
Pains et gâteaux
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