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Rôtissage
Cuisson combinée
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Plus la température de l'enceinte de cuisson est basse, plus
la cuisson dure longtemps et plus la viande devient tendre.
Faites rôtir la viande sur la grille et placez le plat mutli-usages
en bas du four. Vous pouvez ensuite réutiliser le jus de
viande pour préparer vos sauces.
Grâce à l'apport de vapeur, la surface des viandes maigres
ne dessèche pas.
La chair des viandes maigres devient particulièrement tendre
si vous la faites cuire en 5 ou 6 étapes.
1ère étape : préchauffez l'enceinte de cuisson et le plat mul-
ti-usages posé sous la grille.
2ème étape : faites brunir la viande.
3ème étape : l'enceinte de cuisson atteint la température de
cuisson idéale pour la viande.
4ème étape : la viande est attendrie par la température
idéale.
5ème étape : la viande cuit au degré de cuisson souhaité.
Pendant la première phase de cuisson des viandes grasses,
bardez-les et faites cuire à une température élevée : vous éli-
minez ainsi un maximum de graisses tout en faisant dorer le
dessus. Pendant la deuxième phase de cuisson, baissez la
température et augmentez le taux d'humidité. Pendant la der-
nière phase de cuisson, augmentez la température pour un
fini croustillant.
Pendant la première phase de cuisson des viandes brai-
sées, faites préchauffer l'enceinte et la grille après avoir glis-
sé le plat multi-usages au bas du four puis faites brunir la
viande et enfin faites-la braiser une température de 100 °C et
avec un taux d'humidité de 84 %.
Pendant la première phase de cuisson des volailles, enfour-
nez en sélectionnant une température élevée et un fort taux
d'humidité afin de permettre aux graisses de s'écouler puis
augmentez encore la température et enfin faites brunir.
Pour plus d'informations sur les différents réglages, consultez
le tableau de rôtissage suivant.
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