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Cuisson d'un menu en mode manuel
Niveau de cuisson
Température
Temps de cuisson
Désactivez la réduction de vapeur lors de la cuisson de
vos menus (cf. chapitre "Réglages").
Pour préparer d'un seul coup un menu express composé
d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de
sébaste accompagné de riz et de brocolis), enfournez les
plats les uns après les autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts au même moment.
Enfournez les aliments qui gouttent (poisson) ou qui détei-
gnent (betterave) juste au-dessus du plat récupérateur ou du
plateau multi-usages. Vous évitez ainsi d'altérer le goût de
vos préparations culinaires ou de les tacher.
La plupart des aliments ont besoin d'une température mini-
male de 100 °C pour cuire. Nous vous conseillons donc de
choisir cette température pour faire cuire un menu, même si
vous avez plusieurs catégories d'aliments à préparer, avec
pour chacun une température de cuisson différente.
Ne choisissez jamais la plus basse d'entre elles ! Exemple :
si vous préparez un filet de daurade qui nécessite une cuis-
son à 85 °C et des pommes de terre qui cuisent à 100 °C,
optez pour une température de cuisson à 100 °C.
De même si la température de cuisson recommandée est de
85 °C, testez d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En effet, les
poissons délicats dont la chair se défait facilement, notam-
ment la sole et le carrelet, se tiennent beaucoup mieux à
100 °C.
A toute augmentation de la température de cuisson recom-
mandée doit correspondre une diminution du temps de cuis-
1
son de
/
environ.
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Cuisson vapeur
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