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Miele DGC 6660 Notice D'utilisation Et De Montage page 105

Four vapeur combiné

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Rôtissage
Pour le rôtissage, nous vous conseillons d'utiliser les modes
de cuisson combinée "Chaleur tournante+" et "Chaleur sole /
voûte".
Vérifiez que le filtre à graisses est en place.
Ne faites jamais rôtir de la viande encore congelée : elle se
dessèche. Faites-la décongeler avant cuisson.
Pas de préchauffage du four pour les rôtis : préparez la
viande selon vos souhaits puis enfournez-la dans le four froid.
Avant de la cuire, parez la viande en enlevant la graisse, la
peau et les nerfs. Assaisonnez la viande selon votre goût et
parsemez-la de miettes de beurre ou de tranches de lard (gi-
bier). Le gibier est plus tendre s'il est mariné une nuit (par
exemple dans du petit-lait).
Si vous souhaitez cuire plusieurs pièces de viande en même
temps, choisissez tant que possible des pièces de viande de
même épaisseur.
Avant de servir, laissez reposer le rôti cuit pendant une di-
zaine de minutes environ. Ce temps de repos permet au jus
de viande de mieux se répartir.
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