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Cuisson vapeur
Légumes
Produits frais
Surgelés
Plats de cuisson
Niveau de cuisson
52
Préparez les légumes frais comme d'habitude, lavez-les, pe-
lez-les et coupez-les.
Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire
cuire au four vapeur. Exception : légumes surgelés condition-
nés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes frais nécessitant le
même temps de cuisson peuvent être préparés ensemble
dans le four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés ensemble. Le temps
de décongélation est indiqué sur l'emballage.
Les aliments de petit diamètre, comme les petits pois et les
asperges par exemple, ne laissent que peu voire pas du tout
d'espace vacant. La vapeur a donc beaucoup de mal à pé-
nétrer ces aliments. Pour une cuisson plus homogène, choi-
sissez de préférence des récipients plats et ne les remplissez
que sur 3 à 5 cm. Si vous devez préparer des quantités plus
importantes, répartissez-les dans plusieurs récipients plats.
Des légumes différents mais mais avec un même temps de
cuisson peuvent être préparés dans un même plat.
Cuisinez dans un plat non perforé les légumes qui nécessi-
tent un peu d'eau de cuisson (ex. : chou rouge).
Quand vous faites cuire dans un plat perforé des fruits ou les
légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments
présents dans le four vapeur (ex. : betteraves ou fruits rou-
ges), ne placez aucun autre plat en dessous afin d'éviter que
l'eau qui s'écoule du niveau supérieur les tâche.
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