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Tableau de cuisson
Préparations
Pâte sablée
Plaque
Moule à charnière
Pâte feuilletée
farci
Sablés*
Pâte à choux
Eclairs
Pâte au levain
Bagels
Baguettes, pain
d'épeautre
Gâteau au beurre
Croissants
Pain aux trois céréa-
les
Pita
Brioche tressée
Pain blanc moulé
Mode de cuisson
Chaleur tournante+
Chaleur sole / voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Chaleur sole / voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Cuisson combinée chaleur
sole/voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Cuisson combinée chaleur
sole/voûte
Cuisson combinée chaleur
sole/voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
Pains et gâteaux
Etape
Tempéra-
ture
en °C *
150-180
160-170
1
100
2
190-210
3
190-210
4
190-210
-
180
150-185
1
100
2
200
1
40
2
50
3
210
4
180-210
1
160
2
120-165
1
90
2
160
3
160-190
1
30
2
150
3
150
1
40
2
50
3
210
4
155-190
1
40
2
50
3
200
4
160-200
1
40
2
50
3
210
4
220
Humidité
Temps
en %
de cuis-
son en
minutes
-
25
-
25-35
100
7
90
10
75
5
0
6
-
15
0
50
100
10
0
24
100
8
100
4
50
6
0
30
90
15
0
10
100
2
90
10
0
27
100
15
50
10
0
100
100
10
100
2
0
6
0
25
100
8
100
2
50
10
0
12
100
8
100
4
50
6
0
25-50
117
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