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Fonctions utiles
Décongélation
Température
Avant / Après décongélation
Plats de cuisson
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La décongélation au four vapeur est beaucoup plus rapide
qu'à température ambiante.
Pour décongeler vos aliments, la température optimale est de
60 °C.
Exceptions : viande hachée et gibier : 50 °C
Sortez les aliments de leur emballage avant de les déconge-
ler.
Exceptions : laissez le pain et les pâtisseries dans leur em-
ballage pour les décongeler, faute de quoi ils ramollissent en
absorbant l'humidité.
Une fois sortis du four vapeur, laissez les aliments déconge-
lés reposer à température ambiante. Ce temps de repos est
nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pour-
tour vers le cœur des aliments.
Pour faire décongeler des aliments qui gouttent, comme la
volaille par exemple, utilisez un plat perforé que vous glisse-
rez juste au-dessus du plat multi-usages, de telle sorte que
les aliments décongelés ne baignent pas dans l'eau de dé-
congélation.
,
Jetez toujours l'eau de décongélation : ne la réutilisez
jamais ! Risque de salmonelles !
Pour décongeler les aliments qui ne gouttent pas, utilisez un
plat non perforé.
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