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Cuisson vapeur
Viandes
Produits frais
Surgelés
Préparation
Temps de cuisson
Conseils
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Préparez la viande comme d'habitude.
Décongelez la viande avant de la cuire (cf. chapitre "Décon-
gélation").
Saisissez d'abord à la casserole toutes les viandes qui doi-
vent être colorées puis mitonnées.
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids
qui détermine leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont
épais, plus leur temps de cuisson sera long. Exemple : un
morceau de viande de 500 g et de 10 cm d'épaisseur cuira
plus longtemps qu'un morceau de viande de 500 g et de 5
cm d'épaisseur.
Pour préserver les arômes de vos viandes, cuisinez-les dans
un plat perforé en plaçant le plat non perforé en-dessous afin
d'en recueillir les jus de cuisson.
Vous pouvez transformer ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur afin de les cuisiner plus
tard.
La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat
de côtes, os, etc.) se prêtent à la confection de savoureux
bouillons. Mettez la viande, les légumes et de l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur
sera le bouillon.
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