Publicité
Recettes Gibier
Râble de lièvre
Temps de préparation : 70–80 min
Ingrédients pour 2 parts env.
1 râble de lièvre (750 g env.)
Sel, poivre
50 g de lard entrelardé,
coupé en tranches
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
100 ml de crème
3 cs de vin rouge
150–400 ml de bouillon de viande (ins-
tantané)
Fécule
Préparation :
1. Retirer les peaux du râble de lièvre,
saler et poivrer. Barder de tranches de
lard, puis disposer dans un plat à rôtir
avec les feuilles de laurier et les baies
de genièvre. Faire cuire environ 20 mi-
nutes à couvert.
2. Retourner la viande, ajouter la crème
et le bouillon, puis terminer la cuisson à
découvert.
3. Retirer la viande. Allonger le jus de
cuisson avec de l'eau et le vin rouge,
puis lier en y incorporant de la fécule.
84
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Gibier\
Râble de lièvre
Durée de rôtissage : env. 50 minutes
Rôtissage automatique
Température : 180–200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 45–55 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 200–220 °C
Niveau : 2. à partir du bas
Durée de rôtissage : 45–55 minutes +
préchauffage
Pour la thermosonde, température à
cœur : 72–80 °C
Publicité
