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Filet de porc en croûte
feuilletée
Temps de préparation : 90–100 min
Ingrédients pour 4 parts env.
2 filets de porc (de 300 g chacun)
Sel, poivre, paprika
50 g de beurre
75 g de lard entrelardé,
coupé en dés
1 oignon coupé en dés
400 g de champignons coupés en la-
melles
4 tomates (en boîte)
1 cs de persil haché
450 g env. de pâte feuilletée (surgelée)
Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
4 cs de lait
Préparation :
1. Assaisonner les filets de porc avec le
sel, le poivre et le paprika. Saisir rapi-
dement sur tous les côtés dans une
poêle beurrée. Retirer la viande.
2. Mettre le lard et l'oignon dans le
beurre de cuisson. Saisir. Ajouter les la-
melles de champignons et les tomates
égouttées, grossièrement hâchées.
Faire cuire à l'étuvée et assaisonner
avec le sel, le poivre et le paprika.
3. Sur une surface farinée, étaler la
pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie
pour former deux rectangles (de 30
x 20 cm chacun). Poser un filet sur
chaque plaque. Répartir la farce sur les
filets. Fermer la pâte feuilletée sur la
viande et la farce. Pincer soigneuse-
ment les bords. Sur les chutes de pâte,
Recettes Viande
piquer ou dessiner à la roulette des mo-
tifs. Disposer ensuite ces motifs sur les
papillotes.
4. Mettre les papillotes dans un plat en
verre mouillé d'eau, les badigeonner du
mélange œuf-lait battu à la fourchette,
puis faire cuire jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée.
5. Pour servir, couper en deux chaque
filet.
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Viande \ Porc \
Filet mignon de porc \ en croûte
Durée de rôtissage : env. 30 minutes
Chaleur tournante Plus
Température : 180-200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 30-35 minutes +
préchauffage
Pour la thermosonde, température à
cœur : 70 °C.
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