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Rôtir
Durée de rôtissage
La durée de rôtissage dépend du type
de viande, de la taille et de l'épaisseur
du morceau. Voici comment calculer la
durée de rôtissage :
hauteur du rôti x durée par cm (pour le
type de viande, voir le tableau)
Type de viande
Bœuf/gibier
Porc/veau/agneau
Rosbif/filet
Exemple : rôti de bœuf, 8 cm de haut
8 x 15 min par cm = durée de rôtissage
de 120 minutes
Le brunissement intervient à la fin du
rôtissage.
La viande brunira encore plus fort si
vous enlevez le couvercle du récipient
15 à 20 minutes avant la fin de la cuis-
son.
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Durée par cm d'épais-
seur
15 – 18 min
12 – 15 min
12 – 15 min
Conseils pour le rôtissage
Sortez la viande de l'enceinte de cuis-
son, enroulez-la dans une feuille d'alu-
minium et laissez-la reposer une di-
zaine de minutes. Il s'écoulera ainsi
moins de jus lors de la découpe.
Rôtissage sur la grille
Pour rôtir sur la grille, la température
doit être de 20 °C inférieure à celle du
rôtissage dans un récipient fermé.
Vous pouvez enduire de graisse les
viandes maigres, les entourer ou les
barder de lard.
N'arrosez pas avec trop de liquide en
cours de cuisson. La viande brunirait
moins bien.
Rôtissage avec la thermosonde
^ Piquez la thermosonde entièrement
dans la viande de sorte que la pointe
de la sonde se trouve au cœur de la
viande.
Lors de la cuisson de volaille, la
pointe de la sonde doit être intro-
duite dans la poitrine, à l'endroit le
plus épais.
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