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Recettes Viande
Jarret de veau
Temps de préparation : 120–130 min
Ingrédients pour 5 parts env.
1 jarret de veau (1500 g)
Sel, poivre noir
40 g de beurre fondu
2 carottes (100 g)
100 g de céleri
1 oignon (50 g)
3 clous de girofle
250 ml d'eau très chaude
1/2 bouquet de persil
2 cs de crème acidulée
Fécule
Préparation :
1. Rincer le jarret de veau, puis le sé-
cher en tamponnant légèrement. Saler,
poivrer et badigeonner de beurre. Le
disposer dans le plat en verre ou dans
un plat à rôtir. Faire cuire 60 minutes
environ.
2. Ajouter les légumes nettoyés et fine-
ment émincés, l'oignon piqué des clous
de girofle, l'eau et le persil. Faire cuire.
3. Allonger le jus de cuisson avec de
l'eau, épaissir avec la crème acidulée,
puis lier en y incorporant un peu de fé-
cule.
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Réglages
Automatic \ Cuisson \ Viande \ Veau \
Jarret de veau \ 1500 g
Durée de rôtissage : env. 70 minutes
Rôtissage automatique
Température : 150–170 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 80–100 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 80–100 minutes
Pour la thermosonde, température à
cœur : 80–85 °C.
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