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Recettes Volaille
Dinde farcie
Temps de préparation : 190–200 min
Ingrédients pour 8 parts env.
1 dinde prête à cuire (env. 3500 g env.)
Sel
Crème acidulée ou crème fraîche
Fécule
Garniture :
30 ml d'huile
3 (150 g) oignons coupés en dés
125 g de riz
150 g de pistaches
150 g de raisins secs
2 cs de madère
Sauce :
125 ml de crème et de bouillon
3 cs de liant à sauce clair
Préparation :
1. Faire cuire le riz. Asperger les raisins
avec le madère. Faire revenir les oi-
gnons coupés en dés dans l'huile.
Ajouter le riz, les pistaches et les raisins
au madère. Bien mélanger.
2. Farcir la volailler préparée avec cette
farce. Frotter l'extérieur de la dinde
avec du sel, puis la poser sur la poitrine
dans le plat en verre.
3. Retourner au bout de 60 minutes,
puis arroser de matière grasse. Pen-
dant le rôtissage, arroser la dinde tou-
tes les 30 minutes avec le jus obtenu.
4. Préparer une sauce avec le jus de
cuisson en ya joutant de l'eau, de la
crème acidulée ou de la crème fraîche.
Lier avec de la fécule et rectifier l'assai-
sonnement.
80
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Volaille \ Dinde \
entière, farcie
Durée de rôtissage : env. 160 minutes
Rôtissage automatique
Température : 160–180 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 150–180 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 180–200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 150–180 minutes
Pour la thermosonde, température à
cœur : 85 °C.
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