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Recettes Cuisson de pâtisseries/pain
Tresse
Temps de préparation : 120–130 min
Ingrédients pour 16 parts env.
750 g de farine
1 1/2 cube de levure (60 g env.)
200–250 ml de lait tiède
100 g de sucre
125 g de margarine ou de beurre ra-
molli
1 pincée de sel
2 œufs
75 g de raisins secs
Zeste d'un citron râpé
Pour badigeonner et saupoudrer :
1 jaune d'œuf
30 g de sucre grêle
50 g d'amandes effilées
Préparation :
1. Verser la farine, la levure émiettée, le
sucre, la matière grasse et les œufs
dans une jatte. Ajouter le lait. Travailler
tous les ingrédients avec les crochets à
pétrir pour obtenir une pâte homogène
et malléable. Incorporer en dernier les
raisins secs et le zeste de citron.
2. Laisser lever la pâte à température
ambiante pendant 30 minutes ou dans
le four à 50 °C pendant environ 20 mi-
nutes, jusqu'à ce que la pâte ait
doublée de volume.
3. Diviser la pâte en trois. Avec chaque
tiers de pâte, former un boudin de
40 cm de long. Faire une tresse avec
les trois bandes de pâte et la disposer
sur le plat en verre graissé.
4. Badigeonner la tresse avec le jaune
d'œuf, saupoudrer de sucre grêle et
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d'amandes effilées, puis faire à nou-
veau lever pendant 30 minutes. Faire
cuire jusqu'à obtention d'une couleur
dorée.
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Pâtisseries/pain \
Tresse
Temps de cuisson : env. 50 minutes
Chaleur tournante Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 2. à partir du bas
Temps de cuisson : 35–45 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Temps de cuisson : 30–40 minutes
Conseil
La levure fraîche peut être remplacée
par un sachet et demi de levure de
boulanger séchée.
Cette pâte permet également de réali-
ser une couronne. En y plaçant 4 à
6 œufs précuits et décorés, l'on obtient
une couronne gaie et colorée pour le
petit déjeuner pascal.
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