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Recettes Viande
Selle d'agneau en croûte aux
herbes et à la moutarde
Temps de préparation : 80–90 min
Ingrédients pour 6 parts env.
1200 g de selle d'agneau avec os
Sel, poivre
20 g de beurre ramolli
125 ml de vin rouge
125 g de crème fraîche
Croûte aux herbes :
3 tranches de pain de mie
2 cs de persil haché
1 cc de thym hâché
1 œuf
2 cs de moutarde aux herbes
Préparation :
1. Pour préparer la croûte aux herbes,
enlever la croûte du pain de mie et
l'émietter finement. Mélanger bien cette
panure avec les herbes, la moutarde et
l'œuf.
2. Saler et poivrer la selle d'agneau sur
tous les côtés. Disposer dans un plat à
rôtir, côté viande vers le haut. Enduire
de beurre. Faire cuire à découvert pen-
dant 15 minutes dans l'enceinte de
cuisson préchauffée.
3. Enduire ensuite la viande de la pré-
paration aux herbes, ajouter la crème
fraîche, la moité du vin rouge et le
bouillon. Poursuivre la cuisson à décou-
vert pendant 40 minutes.
4. Allonger le jus de cuisson avec le
reste de vin rouge et de l'eau. Lier avec
de la fécule.
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5. Découper la croûte aux herbes dans
le sens de la longueur puis désosser la
viande avec un couteau bien aiguisé.
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Viande \ Agneau \
Selle d'agneau
Durée de rôtissage : env. 45 minutes
Chaleur tournante Plus
Température : 170–190 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 50–60 minutes +
préchauffage
Chaleur sole-voûte
Température : 180–200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 50–70 minutes +
préchauffage
Pour la thermosonde, température à
cœur : 70–80 °C.
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