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Cuisses de lièvre
Temps de préparation : 75–85 min
(+ 12 heures de marinade)
Ingrédients pour 2 parts env.
2 cuisses de lièvre
(poids total 750 g env.)
500 ml de petit lait
Sel, poivre
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
50 g de lard gras ou entrelardé, coupé
en tranches
50 ml de vin rouge
100 ml de crème ou de crème acidulée
150 ml d'eau
Fécule
Préparation :
1. Laisser les cuisses de lièvre 12 heu-
res dans le petit lait. Retourner plu-
sieurs fois.
2. Retirer les peaux, saler et poivrer,
barder de tranches de lard, puis dispo-
ser dans un plat à rôtir. Ajouter les
baies de genièvre et les feuilles de lau-
rier. Couvrir, puis faire cuire enviorn
15 minutes. Retourner la viande, ajouter
le vin rouge, l'eau et la crème, puis ter-
miner la cuisson à découvert.
3. Allonger le jus de cuisson avec le
reste du vin rouge, de la crème et de
l'eau. Lier avec de la fécule. Servir à
part.
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Gibier \ Cuisse
de lièvre
Durée de rôtissage : env. 55 minutes
Rôtissage automatique
Température : 180–200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 50–60 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 200–220 °C
Niveau : 2. à partir du bas
Durée de rôtissage : 50–60 minutes
Pour la thermosonde, température à
cœur : 75–80 °C.
Recettes Gibier
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