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I. Garniture crème-séré
Ingrédients
500 g de séré
100 g de sucre
env. 100 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Jus d'un citron
12 feuilles de gélatine blanche
500 ml de crème
Saupoudrage :
sucre glace
Préparation
Pour la garniture, mélanger le séré, le
sucre, le lait, le sucre vanillé et le jus de
citron. Presser la gélatine ramollie dans
de l'eau froide pendant 10 minutes. La
faire dissoudre (au micro-ondes,
450 watts, 20 secondes). Ajouter un
peu de séré à la gélatine, mélanger.
Incorporer ce mélange au séré restant,
puis laisser refroidir. Remuer plusieurs
fois. Lorsque le fouet laisse des traces
visibles dans la pâte, incorporer la
crème fermement fouettée. Disposer
une base de biscuit sur une plaque à
gâteau, étaler le mélange au séré, dis-
poser une autre base, étaler le mélange
au séré, recouvrir d'une autre base.
Laisser refroidir complètement le gâ-
teau. Servir après l'avoir saupoudré de
sucre glace.
Conseil
Pour une variante aux fruits, incorporer
au mélange crème-séré environ 300 g
de griottes dénoyautées, de quartiers
de mandarine ou de morceaux d'abri-
cot.
Recettes Cuisson de pâtisseries/pain
II. Garniture au cappuccino
Ingrédients
100 g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine blanche
80 ml d'espresso
500 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
80 ml de liqueur de café
1 cs de cacao
Saupoudrage :
cacao
Préparation
Faire dissoudre le chocolat. Fouetter
fermement la crème. Faire ramollir la
gélatine dans de l'eau froide, la presser
puis la faire dissoudre au micro-ondes
à 450 watts pendant 20 secondes, ou
bien sur la plaque de cuisson à feu
doux. Laisser un peu refroidir. Mélan-
ger la moitié de l'espresso et de la li-
queur de café à la gélatine. Ajouter ce
mélange à la crème restante. Incorpo-
rer. Réserver 3 cs de crème. Séparer
en deux la crème restante. Dans une
moitié, mélanger le sucre vanillé et
dans l'autre, le chocolat et le cacao.
Arroser une base de biscuit d'un peu
de liqueur de café et d'espresso. Etaler
la crème foncée, disposer la deuxième
base et arroser du reste de liquide. Eta-
ler la crème claire, disposer la dernière
base de biscuit. Recouvrir le dessus
avec la crème réservée, puis saupou-
drer de cacao.
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