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Recettes Cuisson de pâtisseries/pain
Biscuit de Savoie
Temps de préparation : 60–70 min
Ingrédients pour 16 parts env.
Base du biscuit, recette générale :
4 blancs d'œufs
4 cs d'eau très chaude
175 g de sucre
4 jaunes d'œufs
200 g de farine
2 cc de poudre à lever
Base du biscuit, recette raffinée :
6 blancs d'œufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'œufs
90 g de farine
90 g de fécule
Préparation de la pâte
1. Battre les blancs d'œufs avec l'eau
jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Ajouter ensuite lentement le sucre en
pluie. Incorporer en soulevant les jau-
nes d'œufs battus à la fourchette.
2. Tamiser dessus la farine mélangée à la
poudre à lever (ou la fécule sans poudre
à lever). Incorporer délicatement.
3. Graisser légèrement le fond d'un
moule à charnière (C 26 cm), puis le re-
couvrir de papier sulfurisé. Verser la
pâte dans le moule, la lisser, puis faire
cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
4. Une fois la cuisson terminée, passer
la lame d'un couteau entre le moule et
le gâteau. Démouler, puis enlever le
papier sulfurisé. Couper le gâteau en 2
ou en 3 dans le sens horizontal. Fourrer
avec la garniture préparée.
40
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Pâtisseries/pain \
Biscuit de Savoie\ 4 œufs ou 5–6 œufs
Temps de cuisson (4 œufs) : env.
29 minutes
Temps de cuisson (5–6 œufs) : env.
45 minutes
Chaleur tournante Plus
Température : 160–180 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Temps de cuisson :
– 30–35 minutes (recette générale)
– 40–50 minutes (base du biscuit,
recette raffinée)
Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Temps de cuisson :
– 20–25 Minuten (recette générale) +
préchauffage
– 35–40 minutes (base du biscuit, re-
cette raffinée) + préchauffage
Conseil
Pour préparer une base de biscuit qui
sera recouverte de fruits préparés, dimi-
nuer de moitié les quantités indiquées
dans la recette générale. Régler les mê-
mes températures, mais réduire le
temps de cuisson de 5 minutes environ.
Pour préparer une base de biscuit au
chocolat, ajouter 1 à 2 cc de cacao au
mélange à la farine.
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