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Poitrine de dinde farcie
Temps de préparation : 95–105 min
Ingrédients pour 4 parts env.
1000 g de poitrine de dinde
Garniture :
100 g de mascarpone
60 g (3 cs) de bouillie de gruau de blé
noir
45 g (3 cs) de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 (20 g) petit oignon finement hâché
2 cs (10 g) de persil hâché
2 cs (10 g) d'aneth hâché
Sel, poivre blanc, paprika
2 cs (20 g) d'huile
1 gousse d'ail
Sauce :
125 ml de crème et de bouillon
3 cs de liant à sauce clair
Préparation :
1. Entailler la poitrine de dinde sur le
côté de façon à former une poche.
2. Préparer la farce en mélangeant le
mascarpone avec la bouillie de gruau
de blé noir, la crème fraîche, le jaune
d'œuf, l'oignon et les herbes. Assaison-
ner avec du sel et du poivre.
3. Farcir la poitrine de dinde avec cette
préparation. Refermer avec des piques
en bois ou de la ficelle de boucher.
4. Ecraser la gousse d'ail avec un peu
de sel et mélanger avec le poivre, le
paprika et l'huile. Badigeonner géné-
reusement la viande farcie avec cette
pâte à l'huile. Mettre dans un plat à rô-
Recettes Volaille
tir, puis faire cuire à découvert en re-
tournant de temps en temps.
5. Allonger le jus de cuisson avec la
crème et le bouillon, lier avec le liant à
sauce, puis servir avec la viande
coupée en tranches.
Réglages
Automatic \ Cuisson \ Volaille \ Dinde \
Blanc de dinde
Durée de rôtissage : env. 60 minutes
Rôtissage automatique
Température : 170–190 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 70–80 minutes
Chaleur sole-voûte
Température : 180–200 °C
Niveau : 1. à partir du bas
Durée de rôtissage : 70–80 minutes
Pour la thermosonde, température à
cœur : 80–85 °C.
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