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Rôtir dans un récipient fermé
Faites rôtir la viande de préférence
dans un récipient fermé :
– la viande reste bien juteuse,
– l'enceinte de cuisson reste plus
propre que si vous rôtissez sur la
grille,
– il reste assez de fond de rôti pour
préparer une sauce.
Assaisonnez la viande et mettez-la
dans le récipient. Parsemez-la de
flocons de beurre ou de margarine, ou
arrosez-la d'huile ou de graisse alimen-
taire. Rajoutez 1/8 l d'eau pour les rôtis
maigres de grande taille (2 - 3 kg) et
les volailles grasses.
Mettez la viande ou la volaille dans
l'enceinte de cuisson encore froide.
Exception : pour rôtir du rosbif ou du
filet, préchauffez l'enceinte de cuis-
son à la température indiquée dans
la recette.
Niveau d'enfournement
Rôtissage automatique, chaleur sole-
voûte
^ Enfournez la grille avec les aliments à
cuire au premier niveau à partir du
bas.
MO+rôtissage automatique
^ Enfournez la grille ou le plat en verre
au premier niveau à partir du bas.
Température
Vous trouverez le réglage dans le ta-
bleau de rôtissage.
Le rôtissage automatique demande une
température de 20 à 40 °C plus basse
que celle du mode chaleur sole-voûte.
Plus le rôti est gros (poids maximum
3 kg, à l'exception des volailles), plus la
température est basse. A partir de 3 kg,
réglez une température d'environ 10 °C
inférieure à celle indiquée dans le ta-
bleau de rôtissage. Le rôtissage pren-
dra certes un peu plus longtemps, mais
la volaille cuira de manière uniforme et
n'aura pas une croûte trop épaisse.
Remarque sur les indications des
recettes tirées d'anciens livres de
cuisine ou brochures de recettes
Suite à un changement dans les ré-
glementations (remplacement de la
norme allemande DIN 44547 par la
norme européenne EN 60350), les ré-
glages de température des appareils
ont dû être légèrement modifiés. Si
vous utilisez d'anciens livres de cui-
sine ou brochures de recettes, sélec-
tionnez, pour la cuisson à la chaleur
sole-voûte, des températures de
10 °C inférieures à celles indiquées
dans la recette; vous emploierez
ainsi votre appareil de manière opti-
male. Les temps de cuisson restent
les mêmes.
Rôtir
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