Table des Matières
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Canard au porto et aux champignons
4 pattes de canard, avec les os et la peau, pour environ 1
au total, rincées et séchées en tapotant
1 c. à table d'huile d'olive
tasse de champignons Porcini, submergés dans l'eau tiède jusqu'à ramollis, hachés
1
/
4
grossièrement, en réservant le liquide (ou
tasse de cerises séchées
1
/
2
4 gousses d'ail
3 c. à table d'abricots en conserve
tasse de porto
1
/
4
1 oignon vert, tranché finement
16 tiges de thym frais, 8 entières, 8 hachées (environ 1
2 feuilles de laurier
Gros sel et poivre fraîchement moulu
Ficelle de boucher
1. Assaisonnez les pattes de canard du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
2. Déposez une patte de canard sur votre surface de travail, la peau vers le bas
et « ouverte ».
3. Déposez 1 c. à thé de champignons, 3 à 4 cerises séchées, 2 tiges de thym et 1
gousse d'ail sur la patte. Repliez la peau sur la farce et, à l'aide de la ficelle de
boucher, fermez et attachez bien la patte de canard. Répétez pour chaque patte.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen. Faites saisir les
pattes de canard pour les brunir, de 2 à 3 minutes chaque côté. Transférez le
tout dans le pot de grès.
5. Dans un bol séparé, combinez le reste des champignons, 2 c. à table du liquide
de champignons réservé (en évitant les sédiments), le reste des cerises, 3 c.
à table d'abricots en conserve, le porto, l'oignon vert, le thym haché et les
feuilles de laurier. Assaisonnez et mélangez au fouet.
6. Versez le mélange de porto sur le canard.
7. Couvrez et faites cuire pendant 6 heures à faible température, en retournant
une ou deux fois.
8. Retirez le canard du pot de grès. Retirez la ficelle des pattes à l'aide de
cisailles de cuisson (prenez soin de retirer toute la ficelle).
9. Versez le mélange de porto dans un tamis, en réservant les cerises, etc. Laissez
le reste du liquide figer et retirez le gras. Ajoutez les cerises, etc., au liquide
dégraissé, en ajustant l'assaisonnement, et versez sur les pattes de canard.
Donne 4 portions
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
glacé aux cerises
F73
livre
1
/
2
tasses de shiitakes frais tranchés)
1
/
2
c. à table)
1
/
2
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
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