Table des Matières
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Liquides
•
Il n'est pas nécessaire d'utiliser plus d'
cas : les jus de la viande et des légumes se préservent mieux à la mijoteuse
qu'en mode de cuisson conventionnelle. Lorsque vous convertissez une
recette conventionnelle en recette de mijoteuse, utilisez environ la moitié
des quantités de liquide recommandées, sauf dans le cas des recettes
contenant du riz cru ou des pâtes sèches (voir page précédente).
Lait
•
Le lait, la crème et crème sûre peuvent se séparer pendant une cuisson
prolongée. Au possible, versez-les dans la recette dans les quinze à trente
dernières minutes de la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et juste
assez chauds.
•
La soupe concentrée peut remplacer le lait et peut être cuite longtemps.
Soupes
•
Certaines recettes de soupe exigent 8 à 12 tasses d'eau. Mettez d'abord les
autres ingrédients de la soupe dans la mijoteuse et n'ajoutez de l'eau que
pour les couvrir. Si vous désirez une soupe plus claire, ajoutez plus de liquide
au moment de servir.
•
Si une recette de soupe à base de lait n'exige aucun autre liquide pour la
cuisson initiale, ajoutez 1 à 2 tasses d'eau. Étant donné que le lait, la crème
ou la crème sûre se sépareront au-delà du point d'ébullition, mélangez-les
doucement à la fin de la cuisson.
Viandes
•
Éliminez le gras de la viande, essuyez-la ou rincez-la bien et séchez-la en
tapotant avec du papier essuie-tout. Faites brunir la viande dans un poêlon
ou une rôtissoire afin d'égoutter les gras avant la cuisson à la mijoteuse.
Cela augmente en outre la saveur de votre plat.
•
Les gros rôtis, poulets et jambons conviennent parfaitement à votre
mijoteuse. Choisissez un rôti ou un jambon désossé de 2 à 4 livres pour une
mijoteuse de 3,8 litres, de 2,5 à 5 livres pour une mijoteuse de 4,7 litres et de
3 à 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
•
Les coupes avec os comme les côtes, les surlonges ou les morceaux de
dinde conviennent bien à votre mijoteuse. Faites cuire des pilons, cuisses et
poitrines de dinde, jusqu'à 4 livres pour une mijoteuse de 3,8 litres, 5 livres
pour une mijoteuse de 4,7 litres et 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
1
à 1 tasse de liquide dans la plupart des
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