Table des Matières
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Plat
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Matériel : casserole,
sauteuse, ficelle,
plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 blancs de poulet
avec leur peau*
• 2 cuisses de poulet
avec leur peau*
• 2 échalotes
• 150 g de haricots verts
• 1 carotte
• 6 feuilles d'estragon
• 6 c. à soupe de crème
fraîche liquide
• 2 c. à soupe
d'huile d'olive
• 1/2 litre de bouillon
de volaille
• 1 c.c. de concentré
de tomates
• sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Matériel : plat à gratin
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 gousse d'ail
• 100 g de beurre
20
Jambonnettes de volaille
Levez la peau des blancs de poulet en faisant très attention,
retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peau
des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les mem-
branes, nerfs, tendons et réservez.
Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée
environ 5 minutes, égouttez et réservez.
Dans la Mini-Cuve, hachez les échalotes, retirez-les.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'estragon puis
les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez par
la goulotte la crème, le sel et le poivre.
Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu de
farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes.
Recouvrez de farce, rabattez la peau, attachez avec de la
ficelle.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile, dorez les jambonnettes
des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les
échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux pendant
20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir, retirez les
ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et disposez sur le
plat de service.
Déglacez la poêle avec le restant de bouillon, ajoutez le
concentré de tomate et vérifiez l'assaisonnement. Mettez un peu
de ce jus autour du poulet et le reste en saucière.
* Demandez à votre volailler de préparer les morceaux de
poulets en conservant la peau.
Gratin de pommes de terre et navets
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Dans la cuve munie du disque éminceur, émincez séparément
les pommes de terre et les navets. Videz la cuve. Puis avec le
disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.
Frottez avec l'ail un plat à gratin, beurrez-le bien , disposez en
alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant entre
chaque couche, un peu de beurre, de sel, de poivre, de
muscade en poudre et de fromage râpé. Faites plusieurs
couches.
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