Table des Matières
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Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
• 1 c.c. de pulpe d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de
concentré de tomates
• 1 g de safran en poudre.
• 1 pincée de Cayenne.
• sel.
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 250 g d'olives noires
• 5 anchois à l'huile d'olive
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 c. à café de
moutarde blanche
• le jus d'un citron
• 10 cl d'huile d'olive
• poivre.
Rouille
Dans la Mini-Cuve, mettez l'ail, donnez 3 pulsions.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le safran, le Cayenne, salez
légèrement.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit
l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Incorporez le concentré de tomates par la goulotte.
Nota : les jaunes doivent être à température ambiante.
Tapenade
Dénoyautez les olives. Dans la cuve munie du couteau
métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez tous les
ingrédients sauf l'huile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez l'huile petit à
petit par la goulotte. Laissez tourner jusqu'à absorption
totale de l'huile.
La tapenade se conserve au frais dans un bocal fermé.
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