Table des Matières
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Préparation : 5 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 4 douzaines
d'escargots)
• 100 g de beurre ramolli
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1/2 échalote
• 2 gouttes de Pastis
• sel, poivre.
Préparation : 5 min
Cuisson: 5 min
Matériel : casserole.
Ingrédients
(pour 2 à 4 personnes)
• 100 g de beurre froid
• 2 échalotes
• 2 jaunes d'œufs
• 2 branches d'estragon
• 10 cl de vinaigre
• sel, poivre.
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Beurre d'escargots
Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, hachez l'ail et le persil. Rabattez ce hachis au fond
de la cuve avec la spatule. Remettez en marche 1 min puis
ajoutez le Pastis et le beurre mou coupé en petits morceaux par
la goulotte. Salez, poivrez.
Laissez tourner encore 1 min, le mélange doit être homogène.
Nota : ce beurre se conserve au frais ou encore au congélateur
dans une boîte hermétique.
Sauce Béarnaise
Dans la Mini-Cuve, mettez les échalotes, l'estragon, sel et
poivre. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 30 secondes.
Dans une petite casserole en cuivre ou en fonte émaillée,
mettez le hachis et le vinaigre. Faites réduire sur feu doux. Il
doit rester 1 cuillère de préparation.
Ajoutez alors les jaunes d'œufs en travaillant à l'aide d'un
fouet, sur feu très doux, le mélange doit épaissir.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en dés.
Salez et poivrez, mélangez.
Gardez au chaud au bain-marie.
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