Table des Matières
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Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Ingrédients
(pour 3 personnes)
• 450 g de rumsteck,
contre filet
• 2 échalotes grises
• 2 oignons
• 4 c.à soupe de câpres
• 1 bottillon de ciboulette
• 1/2 bouquet persil plat
• 50 g de beurre froid
• 4 filets d'anchois
• 4 jaunes d'œufs
• sel, poivre.
Steak tartare au beurre d'anchois
Dans la Mini-Cuve :
- Hachez les échalotes et réservez
- Hachez les oignons et réservez
- Hachez le persil et réservez
Ciselez la ciboulette et réservez.
Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal, donnez plusieurs pulsions . La
viande doit être hachée et non réduite en purée.
Dans les assiettes de service, déposez au centre une part
de viande hachée. Disposez autour, en petits tas, les
câpres, le persil, la ciboulette, les oignons, et les échalotes.
Posez au milieu de la viande une demi-coquille d'œuf
contenant le jaune cru.
Dans la Mini-Cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez
en marche 1 minute.
Servez aussitôt avec pain grillé, vinaigre, huile d'olive,
moutarde, sel, poivre et les flacons de worcestershire
sauce, de ketchup et de Tabasco ainsi que le beurre
d'anchois en coupelle.
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