Table des Matières
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Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Matériel : moule
à cake,
poêle, plat de service
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 botte de ciboulette
• 250 g de noix de
Saint-Jacques surgelées
et décongelées
• 4 noix de
Saint-Jacques fraîches
• 1 œuf entier
• 12 cl de crème
fraîche liquide
• 2 c. s. d'huile d'olive
• 1c.c. de sel
• poivre.
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Matériel :
petites terrines
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 300 g de saumon cru
• 100 g de saumon fumé
• 40 g d'œufs de truite
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe de
moutarde de Meaux
• 3 brins d'aneth
• sel, poivre.
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Mousseline de Saint-Jacques
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Dans la Mini-Cuve hachez la ciboulette et réservez.
Dans la grande cuve munie du couteau métal et de l'accessoire
BlenderMix, mettez les noix de Saint-Jacques décongelées et le
sel. Donnez 3 pulsions puis faites tourner 30 secondes. Ajoutez
ensuite par la goulotte l'œuf entier. Laissez tourner 1 minute en
versant la crème liquide par la goulotte. Ajoutez la ciboulette et
donnez 3 pulsions.
Versez ce mélange dans un moule et faites cuire au four
environ 15 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de
démouler et tenez au chaud.
Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile d'olive les
coquilles Saint-Jacques fraîches, salez et poivrez. Disposez
autour de la mousseline dans le plat de service.
Rillettes aux deux saumons
Retirez la peau du saumon frais.
Coupez les 2 saumons en gros cubes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 poissons et
donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la moutarde, très
peu de sel et de poivre. Donnez encore 5 pulsions. Vérifiez
l'assaisonnement.
Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les œufs de
truite et parsemez d'aneth. Servez avec du pain de campagne
grillé chaud.
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Table des Matières
