Table des Matières
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Menu Dauphinois
Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Matériel : ramequins
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 3 oeufs
• 120 g de parmesan
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 150 ml d'eau
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel : casserole
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 6 branches de persil
• 1/2 botte de ciboulette
• 5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes
• 1 ail
• 4 tomates
• 3 c. à soupe de concentré
de tomates
• 2 c.c. de sucre roux
• sel, poivre
Soufflé au parmesan
Râpez le parmesan à l'aide du disque râpeur 2 mm et
réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,
ajoutez la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère en
bois ; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très
doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes,
ajoutez l'eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.
Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant
constamment, incorporez le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 175° (T6).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Incorporez, hors du feu, ces derniers délicatement un par un
à la préparation. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige à l'aide du batteur (voir p. 50).
Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie,
poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four
15 min et servez aussitôt.
Nota : vous pouvez accompagner ces soufflés de sauce
chaude à la tomate.
Sauce chaude à la tomate
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le
persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les
échalotes, l'ail et les tomates.
Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile,
ajoutez les herbes hachées, l'ail et les échalotes hachés, les
tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire
à feu doux 15 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
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