Table des Matières
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Préparation : 15 min
Cuisson 25 min
Matériel : casserole,
1 plaque à pâtisserie,
poche à douille de 2 cm
(facultatif).
Ingrédients
(pour 20 gougères)
• 70 g de gruyère
• 16 cl d'eau
• 8 cl de lait
• 120 g de beurre
• 1/2 c.c. de muscade
• 140 g de farine
• 4 œufs entiers
• 2 c. à soupe de lait froid
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour dorer.
Gougères - Pâte à choux
Préchauffez le four à 210° (T 7).
Préparez une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur
2 mm et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le
beurre et le sel en remuant avec un fouet pour faire fondre
le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la
farine en remuant vivement avec une spatule en bois.
Remettez à feu doux et laissez cuire environ 1 minute.
Mettez cette pâte dans la cuve munie du couteau métal et
de l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche et ajoutez
par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez
pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez
alors le lait froid et remettez en marche pendant 7
secondes. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et
laissez tourner encore 5 secondes.
Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l'aide
d'une poche à douille de 2 cm de diamètre (ou à l'aide
d'une petite cuillère) faites des choux de 3 cm de diamètre
environ.
Dorez au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau les choux en
les aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de
gruyère.
Faites cuire au four pendant 20 minutes environ, puis
mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se
servent tièdes.
âte à choux
Pour une recette sucrée, réalisez cette recette sans le
gruyère ni les épices (muscade, sel) et ajoutez 1 cuillère à
soupe de sucre dans l'eau.
Garnissez les choux de crème pâtissière, de crème au
chocolat ou de Chantilly.
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