Table des Matières
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Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 10 petits artichauts
violets
• 1 citron
• 100 g de parmesan
• 10 petites olives
noires de Nice
• huile d'olive
• sel, poivre
Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Matériel : sauteuse,
moule à tarte.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 2 boules de mozzarella
• 5 c. à soupe
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Menu Italien
Carpaccio d'artichauts et parmesan
Préparez les fonds d'artichauts : cassez la tige et éliminez les
premières feuilles. A l'aide d'un bon couteau, coupez les
feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles
dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à
l'aide d'une petite cuillère.
Faites cuire les fonds d'artichauts 15 min dans l'eau salée
additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les et
laissez-les refroidir 10 min.
Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Emincez
ensuite les fonds d'artichauts. Disposez les fonds d'artichauts et
le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez d'huile
d'olive. Ajoutez les olives noires et servez aussitôt.
Pizza aux fruits de mer
Préparez une pâte à pizza (voir p.53) et laissez reposer 45 min.
Préchauffez le four à 180° (T 6).
Pendant ce temps préparez la garniture: dans une sauteuse,
chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez-y les
oignons (émincés avec le disque), sel et poivre. Couvrez et
laissez étuver sur feu doux, 20 minutes environ, en remuant de
temps en temps.
Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile,
ajoutez l'ail en morceaux, les tomates, le bouquet garni, salez,
poivrez. Faites cuire sur feu doux environ 20 minutes, jusqu'à
ce que l'eau soit évaporée. Ajoutez le basilic et
vérifier l'assaisonnement. Mixez ce mélange 1 min dans la cuve
pour lui donner une consistance lisse.
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