Table des Matières
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : poêle,
moule à cake
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 200 g de foies
de volaille
• 100 g de lardons
fumés
• 3 c. à soupe de Porto
• Thym, laurier
• 1/2 oignon
• 2 œufs entiers
• 50 g de beurre
• cornichons
• sel, poivre.
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Terrine de foies de volaille
Préchauffez le four à 150° (T 5).
Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner
pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de
laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le
laurier.
Dans la Mini-Cuve hachez l'oignon.
Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l'oignon dans une
cuillère à soupe d'huile chaude, égouttez.
Dans la cuve munie du couteau métal hachez les
lardons avec les oignons, les foies et ajoutez par la goulotte les
œufs, le beurre, une pincée de sel et deux pincées de poivre.
Cette opération doit durer environ 1 minute.
Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus avec
une feuille de laurier.
Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroidir
avant de le mettre au réfrigérateur. Servez avec des cornichons,
des tranches de pain de campagne grillées et une sauce
chaude à la tomate (p.23).
Nota : peut se garder 5 jours au réfrigérateur à condition de
ne pas l'entamer.
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