Table des Matières
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 450 g de filet
de cabillaud
• 1 sachet de court
bouillon au vin blanc
• 40 g d'olives noires
dénoyautées
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 citron
• 1 brin de persil
(facultatif)
• sel, poivre.
• 2 c. à soupe d'huile
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Croquettes de cabillaud Provençale
Dans une casserole délayez le contenu du sachet de court
bouillon dans 1 à 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition puis
plongez les filets de poissons dans le court-bouillon. Laissez
cuire 10 minutes et égouttez.
Pressez le citron.
Hachez à l'aide du couteau métal l'oignon et les olives.
Dépouillez le poisson de sa peau avant de le déposer dans la
cuve. Hachez finement. Réservez.
Ajoutez les œufs, le jus de citron et 1 c. à soupe de farine.
Travaillez soigneusement la préparation.
Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à
soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir
une boule bien régulière.
Faites chauffer dans une poêle, l'huile de friture et mettez à
cuire les croquettes 10 minutes en les retournant .
Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de
sauce chaude à la tomate (voir p.23).
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