Table des Matières
Publicité
• 4 filets de truite
(environ 900 g)
• 2 échalotes
• 6 cl de crème fraîche
épaisse
• 300 g d'oseille
• 40 g de beurre
• 1 citron
• quelques brins
d'aneth et de ciboulette
• 1 verre de cidre
bouché brut
• 1 carotte
• sel, poivre.
Dessert
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Matériel : saladier,
moule à tarte 25 cm.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
• 1 pâte brisée
• 3 pommes
• 1 blanc d'œuf
• 40 g d'amandes en
poudre
• 50 g de sucre cristalisé
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 c. à soupe de
cannelle.
Hachez l'oseille à l'aide du couteau métal et l'ajoutez dans
la poêle. Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez.
Poivrez. Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez les filets de truites dans des assiettes chaudes.
Nappez avec la sauce. Décorez avec l'aneth, la ciboulette,
le citron et les rondelles de carottes.
Servez immédiatement.
Tarte aux pommes
Préparez la pâte brisée (voir p 51)
Préchauffez le four à 240° (T 8).
Dans un saladier, mélangez les amandes, le sucre semoule.
Battez le blanc d' œuf en neige et incorporez-le délicatement
au mélange.
Garnissez le moule à tarte avec la pâte puis étalez le
mélange sur la pâte.
Emincez les pommes et disposez-les en cercles concentriques
bien serrés.
Laissez cuire 10 minutes au four puis réduisez le four à
180° (T 6) et laissez cuire 30 minutes.
Saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle avant de
servir tiède.
37
Publicité
Table des Matières
