Publicité
HET DROGEN
_
Hoelang duurt een droogcyclus?
U vindt de droogtijd van de meeste
ingrediënten terug in de droogtabellen
(p. 127). Deze tabellen worden ter
indicatie gegeven, want de droogtijd
hangt af van verschillende factoren.
• Eerst een vooral is er het omgevend
vocht. U kunt de luchtvochtigheid
in uw streek opzoeken via het
weerbericht. Hoe dichter dit cijfer bij
100% komt, hoe langer het zal duren
om uw levensmiddelen te drogen.
• In tweede instantie moet u rekening
houden met de aard van het te drogen
voedingsmiddel en het vochtgehalte.
Het vochtgehalte van een vrucht of
groenten kan variëren volgens het
seizoen, de neerslag maar vooral in
functie van de rijpheid.
INITIATIE IN HET DROGEN
• Tenslotte kunt u met de manier waarop
u de voedingsmiddelen snijdt de
droogduur optimaliseren. Hoe fijner u
snijdt, hoe sneller het drogen verloopt.
Gebruik daarvoor bijvoorbeeld een
mandoline.
Het is aan u om de droogtijd met enkele
uren te verlengen of te verkorten naar-
gelang de omstandigheden waarin u zich
bevindt.
93
Wees ook niet bang om te
experimenteren. De duur en de
intensiteit van het droog-proces zijn vrij
individueel en hangen vooral van uw
eigen smaak af. Al snel zal u de optimale
instellingen die u het best bevallen
vinden.
Publicité
