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Voilà pourquoi il est intéressant de
tremper les fruits à coques, plusieurs
heures et puis de les déshydrater à
nouveau pour les conserver.
Les graines et légumineuses
Tout comme les oléagineux, les graines
et les légumineuses atteignent leur
plein potentiel nutritionnel lorsqu'elles
germinent. La germination transforme la
graine et augmente son potentiel nutritif.
• L'eau réactive les enzymes présentent
dans la graine qui va alors procéder à
une prédigestion.
• L'amidon est transformé et plus simple
à digérer.
• Le taux de vitamines et d'oligo-éléments
augmentent.
L'assaisonnement
Vous pouvez assaisonner vos aliments
avec de l'huile parfumée, des épices ou
des herbes aromatiques. Si vous ajoutez
des épices :
INITIATION À LA DÉSHYDRATATION
• Il est conseillé de mélanger les épices
à un corps humide, gras ou collant
comme de l'huile, du miel, du sirop, du
miso, etc. Comptez environ une cuillère
à café d'huile pour 250 g de fruits ou de
légumes.
• Attention : mieux vaut ne pas avoir
la main trop lourde sur les épices. La
surface de vos aliments se réduit au
séchage, mais pas la quantité d'épices.
Le dressage / montage
Une fois que vos ingrédients sont
découpés, il faut les disposer sur les
plateaux de votre déshydrateur. Voici
quelques trucs et astuces, pour optimiser
l'espace et le temps de séchage :
• Si vous avez prétraité vos aliments,
retirez l'excès d'humidité avec du papier
absorbant avant de les disposer sur les
plateaux.
• Veillez à ce que les aliments découpés
ne se chevauchent pas, cela nuirait à
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une déshydratation uniforme.
• Pour les préparations uniformes et
liquides, poser une feuille de papier
sulfurisé perforée au milieu ou une
feuille NutriFlex réutilisable sur le
plateau.
• Pour les herbes et les baies, posez une
grille à maille fine FlowerFlex en silicone
sur le plateau.
• Pour maintenir une bonne circulation
d'air, au moins 10% de la surface du
plateau de séchage doit rester libre.
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