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LE SÉCHAGE
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Quelle est la durée d'un cycle de
séchage ?
Vous trouverez le temps de séchage de la
majorité des ingrédients dans les tableaux
de déshydratation (p. 67). Ces tableaux
sont à titre indicatif, car le temps de
séchage dépend de plusieurs facteurs.
• Tout d'abord l'humidité ambiante. Vous
pouvez vérifier le taux d'humidité du
jour de votre région en consultant
la météo. Plus ce taux se rapproche
de 100% plus il faudra du temps pour
sécher vos aliments.
• Dans un second temps, observez la
nature de l'aliment que vous séchez et
sa teneur en eau. La teneur en eau d'un
fruit ou d'un légume peut varier selon la
saison, les précipitations, mais surtout
en fonction de leur maturité.
INITIATION À LA DÉSHYDRATATION
• Pour terminer, la découpe des aliments
vous permet d'optimiser la durée du
séchage. Plus votre découpe sera fine et
plus la déshydratation sera rapide. Pour
cela équipez-vous d'une mandoline.
A vous de diminuer ou d'augmenter le
temps de séchage de quelques heures
selon les conditions que vous rencontrez.
N'ayez pas peur d'expérimenter.
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La durée et l'intensité du séchage sont
assez personnelles et dépendent surtout
de votre goût. Très rapidement, vous
trouverez votre séchage optimal.
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