Publicité
LES CUIRS DE FRUITS
_
Les cuirs de fruits se confectionnent tout simplement à partir d'une purée de fruits crus que l'on étale sur une feuille de NutriFlex, et qu'on laisse
sécher pendant quelques heures au déshydrateur.
Sa texture unique nous ouvre les portes de la créativité culinaire.
Le matériel
• Un blender puissant : cet appareil est
essentiel pour réduire les fruits et légumes
en fine purée.
• Une feuille NutriFlex qui se dépose
directement sur le plateau. Pratique pour
décoller facilement le cuir.
• Un couteau à palette ou une spatule pour
répartir la préparation de manière lisse et
uniforme sur la feuille NutriFlex.
RECETTES
La sélection des ingrédients
Quels types de fruits peut-on utiliser ?
Vous pouvez utiliser à peu près tous les
fruits pour faire du cuir, en revanche certains
offrent peu de consistance. C'est le cas des
fruits rouges et des kiwis. Ajoutez alors de la
mangue et de la banane à votre purée pour
consolider le cuir.
Attention, si vous utilisez des pommes ou
des poires il est conseillé de les transformer
en compote. Sinon leur chair farineuse rend
le cuir trop cassant. Une cuisson douce à la
vapeur apportera plus de souplesse.
Et le cuir de légumes ?
Il est également possible de faire du cuir
de légumes, mais il faut y ajouter du sucre
(30 à 50 g) pour les rendre souples et
élastiques. Vous pouvez également y intégrer
de la mangue, un avocat ou de la purée
36
d'oléagineux pour leur donner une texture
plus lisse et crémeuse.
Quelle quantité ?
Voici les mesures de base pour une purée :
• 250 g ou 300 g de fruits et/ou de légumes
• 50 g de sucre (ou de sirop d'agave)
optionnel pour les cuirs de fruits, mais
nécessaire pour les cuirs de légumes
• 20 g de purée d'oléagineux si vous souhaitez
donner un aspect plus lisse et crémeux
• 1 à 2 c.à.s. de jus de citron pour préserver les
couleurs et éviter l'oxydation
Publicité
