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LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
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Avant de vous lancer dans une recette, commencez par des préparations simples comme des rondelles, des quartiers de fruits
ou de légumes par exemple.
La découpe
Tout d'abord, retirez les parties non
désirées : tiges, noyaux, graines,
écorces ou peaux indésirables. Pelez
les fruits si vous le souhaitez.
Ensuite, découpez des rondelles ou
quartiers de la même épaisseur pour
un séchage uniforme
• Pour un séchage rapide, optez pour
une découpe fine (pas plus fin que 5
mm).
• Pour un séchage en grande quantité,
réalisez des tranches plus larges
d'1 cm d'épaisseur pour optimiser
l'espace.
Pour la découpe des rondelles vous
pouvez utiliser un bon couteau, mais le
plus pratique est de s'équiper d'une petite
mandoline japonaise. Choisissez des fruits
INITIATION À LA DÉSHYDRATATION
relativement fermes et frais pour faciliter
le découpage.
Si
vous
souhaitez
découper
aliments en dés, veillez à ce qu'ils soient
suffisamment gros pour ne pas passer à
travers les grilles en séchant ou utilisez
une feuille de séchage.
Les fruits et légumes à chair molle comme
les tomates, les nectarines, les pèches, les
cerises, les abricots et les raisins peuvent
être simplement coupés en deux ou en
quartiers.
Les baies ne nécessitent pas de découpe
et peuvent être directement disposées
sur une feuille de séchage ou une grille à
maille fine.
Le prétraitement anti-oxydation
Au contact de l'air, les fruits et légumes
non-traités vont ternir ou brunir pendant
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le processus de séchage. Si vous souhaitez
préserver leur jolie couleur, vous pouvez
les prétraiter pour prévenir leur oxydation.
vos
Le jus de fruit
Le jus de certains fruits comme l'ananas,
le citron ou le citron vert (lime) est un
antioxydant naturel. Pour une trempette
de jus de fruit, mélangez une tasse de
jus de citron dans 250 ml d'eau tiède et
faites-y tremper vos aliments pendant 10
minutes.
Notez que ce type de traitement influence
fortement le goût de vos aliments et
leurs
apportera une touche d'acidité
supplémentaire. Cela fonctionne bien avec
des aliments très sucrés comme la carotte,
la banane, la betterave, la pomme, mais
évitez de l'associer avec des fruits acidulés
ou amers.
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