Publicité
fruit. Uw fruit wordt zoet maar krijgt
er ook wat calorieën bij. Los voor een
honingmarinade 1 kopje suiker (of kokos-,
esdoorn- of agavesiroop) op in 3 kopjes
warm water. Laat het mengsel afkoelen
tot het lauw is en voeg dan een kopje
honing toe. Dompel het fruit er één voor
één in met een schuimspaan. Laat goed
uitlekken alvorens het fruit op het blad
te leggen.
Blancheren met zachte stoom
U kunt uw voedingsmiddelen met
stoom blancheren om oxidatie te
voorkomen. Het best is om zachte
stoom te gebruiken om de enzymatische
en voedingseigenschappen van uw
levensmiddelen zoveel mogelijk te
bewaren.
Gebruik dan ook de lage-
temperatuurstand van uw stoomkoker.
Leg uw ingrediënten in het
stoommandje. Enkele minuten volstaan.
Dompel ze daarna meteen onder in koud
water om het gaar proces te stoppen.
Deze techniek is ideaal voor groenten!
Weken
Oliehoudende gewassen, zaden
INITIATIE IN HET DROGEN
en peul-vruchten bevatten tal van
voedingsstoffen... Goede vetten of
eiwitten, bomvol vitamines en een
goede dosis mineralen zoals magnesium,
calcium en kalium en dan mogen we ook
de vezels nog niet vergeten.
Wist u dat er een eenvoudige manier
bestaat om er nog beter van te genieten?
Het volstaat ze in water te weken!
Oliehoudende gewassen, zaden en
peulvruchten bevatten remmers
van enzymen die de goede vertering
verhinderen. Deze remmers
beschermen de noten en zaden tot de
omstandigheden buiten optimaal zijn
voor het kiemen (voldoende regen en
zon). Deze remmers verdwijnen zodra
aan deze voorwaarden voldaan wordt.
Als u bijvoorbeeld grawnola,
energierepen, crackers, meel,
energiepoeder of andere bereidingen
wil maken op basis van zaden, noten of
peulvruchten loont het de moeite om ze
eerst te weken.
Noten
Als we noten weken, kunnen we de
remmers van enzymen uitschakelen. Het
91
kiemproces kan beginnen.
• De enzymen worden geactiveerd en
zorgen voor een voorvertering van de
noten.
• Het vitaminegehalte stijgt net als het
vermogen om magnesium, kalium,
calcium, ijzer en zink op te nemen.
• De hoeveelheid vet neemt af.
Daarom is het interessant om schaal-
vruchten enkele uren te weken en
daarna opnieuw te drogen om ze te
bewaren.
Zaden en peulvruchten
Net zoals noten bereiken zaden
en peulvruchten hun volle
voedingspotentieel wanneer ze kiemen.
Het kiemen transformeert het zaad en
doet het voedingspotentieel stijgen.
• Het water reactiveert de enzymen die
in de zaden aanwezig zijn en zorgt zo
voor een voorvertering.
• Het zetmeel wordt getransformeerd en
is eenvoudiger te verteren.
• Het vitaminegehalte en oligo-
elementen nemen toe.
Publicité
