Publicité
DE BEREIDING VAN VOEDINGSMIDDELEN
_
Alvorens met een recept te beginnen, is het aan te raden om eerst met eenvoudige bereidingen te beginnen. Maak
bijvoorbeeld eens ringen of partjes gedroogd fruit of gedroogde groenten.
Het snijden
Verwijder eerst de ongewenste
deeltjes, steeltjes, pitten, zaden of de
schil. Schil het fruit als u dat wenst.
Snij daarna ringen of partjes van
dezelfde dikte zodat ze uniform
kunnen drogen.
• Snij ze erg fijn voor een snel
resultaat (niet minder dan 5 mm).
• Om grote hoeveelheden te drogen,
maakt u plakjes van meer dan 1 cm
dikte om zo de ruimte optimaal te
benutten.
Voor het snijden van ringen gebruikt
u best een scherp mes of beter nog
een kleine Japanse mandoline. Kies
relatief stevig en vers fruit om het
gemakkelijker te kunnen snijden.
INITIATIE IN HET DROGEN
Als u uw levensmiddelen in blokjes wil
snijden, moet u ervoor zorgen dat de
blokjes voldoende groot zijn zodat ze
niet tussen de roosters vallen tijdens het
drogen of gebruik een droogblad.
Zachte fruit- en groentesoorten zoals
tomaten, nectarines, perziken, kersen,
abrikozen en druiven kunnen gewoon
in twee of vier stukjes gesneden
worden.
Bessen hoeven niet gesneden te
worden, u legt ze gewoon op het
droogpapier of op een rooster met een
fijn gaas.
De voorbehandeling tegen oxidatie
In contact met de lucht zullen
onbehandelde vruchten en groenten
verkleuren of bruin worden tijdens het
drogen. Als u de mooie natuurlijke kleur
wil behouden, kunt u ze op voorhand
90
behandelen om oxidatie te voorkomen.
Vruchtensap
Het sap van bepaalde vruchten, zoals
ananas, citroen en limoen, is een
natuurlijke antioxidant. Meng een kopje
citroensap met 250 ml lauw water en laat
er uw voedingsmiddelen 10 minuten in
weken.
Deze behandeling heeft wel een
grote invloed op de smaak van uw
levensmiddelen en geeft een extra zurige
toets. Deze methode werkt goed met
uiterst zoete voedingsmiddelen zoals
wortel, banaan, biet, en appel maar
gebruik hem liever niet voor zure of
bittere vruchten.
Honing
Een klassieke behandeling die men in
winkels toepast voor gedroogd bio
Publicité
