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CHIPS D'AUBERGINES
PRÉPARATION : 2H30 | MARINADE : 30 MIN | SÉCHAGE : 20 HEURES
L'aubergine séchée et habillée d'épices a un petit air délicieux de bacon grillé. L'aubergine crue n'est pas très digeste.
Pour la rendre plus digeste, le mieux est de la faire dégorger avant de la déshydrater.
Ingrédients
· 1 ou 2 aubergines (500 g)
· Gros sel de mer
· 1 c.à.s. de tamari
· 1 c.à.s. d'huile d'olive
· 1 c.à.s. de purée de datte
· 1 c.à.c. d'épices barbecue
RECETTES
Étapes
Nettoyez les aubergines et retirez le
pédoncule. Coupez-les en lamelles 3 à 5 mm
d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Disposez les lamelles dans un plat et
saupoudrez-les de gros sels. Empilez les
lamelles et veillez à ce qu'elles soient toutes
en contact avec le gros sel. Laissez dégorger
pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la marinade en
mélangeant le reste des ingrédients dans un
récipient.
Une fois que les aubergines ont dégorgé,
jetez le jus, puis rincez-les à l'eau claire
pour éliminer le sel. Essorez les lamelles au
maximum.
Disposez les aubergines dans un plat et
faites pénétrer la marinade. Laissez mariner à
31
température ambiante pendant 30 minutes.
Jetez l'excès de marinade et disposez les
aubergines sur des feuilles NutriFlex pour
éviter que la marinade ne s'écoule sur les
plateaux.
Laissez déshydrater pendant 20 heures à 47
°C en retournant les chips d'aubergines à la
moitié du temps de séchage (10h).
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