Publicité
JERKY
_
Voor de Jerky (repen gedroogd vlees), kies enkele magere stukken rauw vlees. Hoe meer vet het vlees bevat, hoe korter de bewaringstijd.
De bereiding
Snij uw vlees in gelijke stukken van 2,5
cm breed en 1 cm dik, zo lang als u wenst.
Eens het vlees gesneden, verwijder alle
zichtbare vet. Jerky in de richting van het
vlees gesneden zal zacht zijn, Jerky tegen
de richting in gesneden zal mals zijn, maar
breekbaarder.
Breng op smaak met soja saus,
Worcestershire, tomaat, of barbecue, look-,
ui- of currypoeder, peper en zout.
Om de Jerky beter te bewaren, zout of pekel
het vlees voor het drogen.
Met zouten bedoelen we zout en kruiden-
mengeling op de oppervlakken van het vlees
wrijven en met pekelen combineert men
water met zout en kruiden. Het vlees wordt
in een pekel gedompeld tot het zout is
opgenomen.
Om te zouten, bestrooi de mengeling
gelijkmatig op beide zijden van de reep vlees.
Stapel de repen op elkaar in een afgesloten
RECEPTEN
verpakking. Om te pekelen, spreid het vlees
in lagen en giet de pekel over de bovenste
lagen.
Marineer gedurende 6-12 uur in de koelkast.
Draai de repen verschillende malen om u
ervan te verzekeren dat ze goed hard worden.
Droogtijd
Schud alle overtollige zout en kruiden vande
repen. Spreid een enkele laag repen vlees op
een plaat van de voedseldroger. Droog op
68 °C gedurende 4-6 uur. Dep af en toe de
vetdruppeltjes die op de repen verschijnen.
Gebruik steeds vers vlees om Jerky te maken.
Een goed gedroogde Jerky barst maar breekt
niet bij het plooien.
137
Bewaren
Voor een betere bewaring van de smaken,
stapel de Jerky in een luchtdichte verpakking
en bewaar op een koele, donkere en droge
plaats. Indien er vochtparels verschijnen
aan de binnenkant van de verpakking, is de
Jerky niet voldoende gedroogd en kan het
schimmelen. Laat langer drogen.
Publicité
