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Le miel
Un
traitement
classique
dans
magasins pour les fruits séchés bios. Cela
apportera de la douceur à vos fruits, mais
aussi quelques calories supplémentaires.
Pour une trempette de miel, dissoudre
1 tasse de sucre (ou de sirop de coco,
d'érable, d'agave) dans 3 tasses d'eau
chaude. Laissez tiédir le mélange, puis
ajoutez 1 tasse de miel. Trempez-y les
fruits un à un et retirez-les à l'aide d'une
cuillère trouée. Bien égoutter avant de les
disposer sur le plateau.
Le blanchiment à la vapeur douce
Vous pouvez blanchir vos aliments à
la vapeur pour prévenir l'oxydation. Le
mieux est d'utiliser la vapeur douce afin
de préserver un maximum les propriétés
enzymatiques et nutritives de vos aliments.
Pour ce faire, utilisez le mode basse
température de votre cuit-vapeur. Placez
vos ingrédients dans le panier vapeur.
INITIATION À LA DÉSHYDRATATION
Quelques minutes suffisent. Puis plongez-
les directement dans de l'eau froide pour
les
stopper le processus de cuisson. Cette
technique est idéale pour les légumes !
Le trempage
Les oléagineux, les graines et les
légumineuses renferment des nutriments
en abondance... Des bonnes graisses pour
certaines, des protéines pour d'autres, un
concentré de vitamines en passant par
une bonne dose de minéraux comme le
magnésium, calcium et potassium, sans
oublier les fibres.
Saviez-vous qu'il y a un moyen tout simple
de les rendre encore plus bénéfiques ? Et
oui, il suffit de les faire tremper dans l'eau !
Les oléagineux, les graines et les
légumineuses
contiennent
inhibiteurs d'enzymes qui empêchent
leur bonne digestion. Ces inhibiteurs
d'enzymes servent à protéger les noix
et graines jusqu'à ce que les conditions
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extérieures soient optimales pour la
germination (assez de pluie et de soleil).
Ces inhibiteurs disparaissent dès que ces
conditions sont remplies.
Si vous souhaitez réaliser des grawnola,
des barres énergisantes, des crackers,
des farines, des poudres énergisantes ou
autres préparations à base de graines,
d'oléagineux ou de légumineuses, il est
préférable de les pré-tremper.
Les oléagineux
Lorsqu'on les fait tremper, on désactive
les inhibiteurs d'enzymes et le processus
de germination peut commencer.
• Les enzymes s'activent et pré digèrent
les noix.
• Le taux de vitamines augmente, tout
des
comme le pouvoir d'assimilation du
magnésium, potassium, calcium, fer et
zinc.
• La quantité de graisse diminue.
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