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liquides si vous ajoutez des œufs. Sinon, la pâte pourrait être trop liquide pour gonfler correctement.
Herbes et épices
Elles peuvent être ajoutées au début, avec les ingrédients principaux.
Les herbes et les épices, comme la cannelle, le gingembre, l'origan, le persil et le basilique donneront
du goût et flatteront l'œil. Utilisez-les en petites quantités (1-2 cuillères à café) pour éviter qu'elles ne
masquent le goût du pain. Les herbes fraiches, comme l'ail et la ciboulette, contiennent suffisamment
de liquide pour déséquilibrer les doses de la recette, rééquilibrez donc le contenu liquide.
Les ingrédients supplémentaires
Les ingrédients supplémentaires (fruits, noix, raisins secs, etc.) peuvent être ajoutés seulement dans
les programmes qui les prévoient.
les fruits secs et les noix devraient coupés en petits morceaux, le fromage râpé, le chocolat haché,
sans former de grumeaux. N'en ajoutez pas plus que ce que les recettes prévoient, sinon le pain
pourrait ne pas gonfler correctement. Faites attention aux fruits frais et aux noix car ils contiennent
des liquides (jus et huile), revoyez donc les doses de l'ingrédient liquide principal pour compensez.
LES PROGRAMMES
- L'huile peut être remplacée par du beurre fondu.
- Ajouter les ingrédients en suivant l'ordre du tableau.
- Dans toutes les recettes, il est possible de remplacer la farine à forte teneur en gluten par de la farine
sans gluten, en faisant attention aux autres ingrédients pour les personnes allergiques au gluten.
Base (1)
Poids
Temps
Eau
Huile
Sel
Sucre
Farine
Levure
500g
2:55
210ml
1+1/2 cuillère
15g
à soupe
1/2 cuillère à
3g
café
1 cuillère à
15g
soupe
2+1/3 verres
320g
3/4 de cube
de levure
fraiche (de
25g) ou 3/4
de sachet en
poudre
750g
3:00
260ml
2+1/2 cuillères
25g
à soupe
1 cuillère à
6g
café
2 cuillères à
30g
soupe
3 verres
420g
1 cube de
levure fraiche
(de 25 g) ou
1 sachet en
poudre
- 46 -
1000g
3:05
320ml
3 cuillères à
45g
soupe
1 cuillère à
6g
café
2 cuillères à
30g
soupe
3+1/2 verres
500g
1 cube de
levure fraiche
(de 25 g) ou
1 sachet en
poudre
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